鶏のミンチと柚子が少し残っていたのでこれを作りました。
……、いえ正確にいうと、作ろうとしました。
ぐらぐら煮立っているスープにつみれの種を入れたら見事に崩壊して、液面一杯につみれの残骸が浮いている「ひき肉汁」になってしまったのです(;_;)わりと僕は考えなしにイメージだけで料理をしてしまう癖があって、ちょっと考えれば気が付くようなことで失敗したりします(--;
あまりに悔しかったので、後日鶏ミンチを買い求め、再チャレンジ。
ふろふき大根の煮汁を転用したのですが、今度は火を止めてそっと滑り込ませ、なんとかつみれ汁っぽいものを作ることができました。
味は上々だったので良しとしましょう。
【材料】(２～３人分)
－調理時間：１５分－
- 昆布だし汁：400g(2カップ)
- 三つ葉：数本
- 塩麹：12g(小匙2)
[つみれパート]
- 鶏ももミンチ：100g
- 卵：18g(約1/3個分)
- 濃口醤油：9g(大匙1/2)
- 塩：少々
- 酒：5g(小匙1)
- 味醂：6g(小匙1)
- 刻み葱：少々
- おろし生姜：ひとかけ分
- (あれば)柚子果汁：5g(小匙1)
- 水：10g(小匙2)
- 片栗粉：3g(小匙1)
【作り方】
- [つみれパート]を合わせてよく混ぜます。できればフードプロセッサーにかけるのが理想的。
- 昆布だし汁と塩麹を合わせてひと煮立ちさせ火を止めます。１．を大きめのスプーンですくってそっと滑らすように入れていきます。
- ２．を３分ほど置いてつみれに八部通り火が通ったら中火にかけ煮立ったら弱火にして５分煮ます。仕上げに刻んだ三つ葉を入れればできあがり。
【一口メモ】
- 昆布出汁を挽いているのでほんのり甘くて優しい味です。つみれに味が付いているのでスープ自体は薄味にしました。
- 柚子の風味がさわやかなのでぜひ加えて戴けると味がランクアップします。できれば、皮も刻んでつみれに混ぜ込んだり千切りをスープに浮かべてみて下さい。如何にも冬の汁物って感じになります。
- 塩麹はスープを濁らせてしまったので見た目もすっきりしたい場合は薄口醤油がお勧めかもです。
