スープ

昔は野菜や果物にもっと季節感があったと思うのですが、近頃ではいつの季節でもスーパーに並んでいるのでいったいそれの旬がいつなのかさっぱりわからなくなっていますね。 クリスマスシーズンになるといきなり店頭 ...

１９７２年とのことですから明治５年ですね。 マギーの母体となる会社がスイスに生まれました。 同じ明治の末頃に同社はキューブ型のインスタントスープの素を発売します。 今日、マギーブイヨンは例えて言えば粉 ...

料理の中には風物詩とも言うべき季節限定のものがあります。 お正月に食べるお節料理やひな祭りの菱餅みたいに期間が狭すぎるものはさておいても、これが出回るとああ春が来たなとか冬だなぁと感じる料理はあるもの ...

東南アジアには魚醤と呼ばれる発酵調味料が古くから使われています。 大雑把に言うと魚を塩漬けにして発酵させ出てきたうわずみ液を調味料として使うものです。 大豆から作る醤油に比べて匂いが強く好き嫌いがわり ...

お肉類はそれほど感じないのですがやっぱり海産物は土地土地で売っているものが随分違うんですねぇ。 横浜に越してきて程ない頃、駅前の魚屋さんで浜名湖産のあお海苔なんてのを見かけました。関西ではあまり見たこ ...

スープの基本は出汁と味覚のバランスです。 新しいスープを考える場合は、まず何で出汁を挽くのかを考えて、その上で辛み、酸味、甘味を中心にどれもが突出しないように組み立てていくのがセオリーです。 僕はカレ ...

昭和の頃、東京と大阪では笑いの文化が違うと言われました。 大阪の人は東京の漫才を観ても「なにがおもろいのかわからん」とぼやきましたし、東京の人が上方漫才を観てもまた然り。 もう長いこと僕はお笑いの世界 ...

結婚したてだった頃、めずらしく嫁と喧嘩したことがありました。 原因はコーンスープ。 お湯を注いでできあがりなんてのは手抜きだと申したら、じゃあどうやって作るんだよと言われて、コーンクリーム缶とチキンブ ...

戦後の日本の食の流行はダイエットの歴史と切っても切れない一面があります。 １９７０年代、スタイリーだのルームランナーだのの屋内運動器具に熱を上げていた女性たちが最初に飛び付いたダイエット食品は紅茶キノ ...

外食をするとある種のメニューにはお約束の組み合わせみたいなものがあるよなあと気づきます。 例えば定食を頼むとおかずの種類とは関係なく味噌汁と漬け物が付いてきます。 とんかつを頼むと申し合わせたように山 ...