日本でポタージュというととろんとしたとろみの付いた洋食のスープを指しますが本来のフレンチの世界ではスープ全般──但し、洗練されたフランス料理限定で郷土料理的なスープを除くという定義になります。
それがわかっていても日本でさらっとした茶色いスープをポタージュと呼ぶと
「いや、それはコンソメスープでしょ」
ってツッコまれちゃうんですけどね。
とまれ、たまにはインスタントじゃない本格的なポタージュを家で食べたいと思い立ってもなかなか踏ん切りがつかないのはミキサーを使うことじゃないでしょうか。
あとの洗い物のことを考えると作る前からうんざりしちゃいますよね。
けど、このレシピのやり方なら心配ご無用。
そっか、この手があったかと思っちゃいますよ。
【材料】(2人分)
－調理時間：１８分－
- さつまいも：1/3本(100～150gくらい)
- ベーコンスライス：半枚
- 水：300g(カップ1.5)
- 牛乳：200g(カップ1)
[調味料パート]
- チキンコンソメの素：1キューブ
- 塩：1g(小匙1/6)
- クミン：少々
- オールスパイス：少々
- ブラックペッパー：少々
【作り方】
- さつまいもは皮を剥いて１cm厚の輪切りにします。耐熱皿に入れてラップをかけ竹串で数箇所穴を開けます。これを電子レンジの６００ワットで３分チンします。
- １．をやっている間にベーコンを５mm幅の小口切りにします。１．のレンチンが終わったらベーコンを小皿に入れて電子レンジの５００ワットで１分チンします。
- ２．をやっている間に１．のさつまいもをボウルに入れてポテトマッシャーで潰します。これに水と牛乳を少しずつ加えてポテトマッシャーで練り込みながら伸ばしていきます。
- ３．を鍋に入れてベーコン、[調味料パート]を加えてひと煮立ちさせます。火を弱火にして５分煮込めばできあがり。
【一口メモ】
- クミン、オールスパイス、ブラックペッパーといったスパイスが風味を複雑にして「大人のスープ」って感じに仕上がっています。ベーコンの燻製香も良い感じのアクセント。
- このレシピで特筆すべきはポテトマッシャーでさつまいもを粗く潰すだけでミキサーを使わないこと。後片付けが楽なだけじゃなくざらりとした食感がスープの濃厚さとボリューム感を増してくれるのです。
- ベーコンは具材と言うより香り付けの役割で入れていますので量はほんのおしるし程度で十分です。
- ありあわせの野菜を小さく切って一緒に煮込むと更にリッチなスープになりますよ。
