野菜料理(和食)

どうやって料理を覚えたんですか？ と、人から訊かれることがあります。 それに対して「半分は母から、あとは独学で」と答えます。 僕の初めての料理の先生は母でした。 大学に入学して下宿することになった時、 ...

関東に転勤してちょうど１年が過ぎた頃、担当していたプロジェクトのサーバがひどく辺鄙な土地柄のデータセンターに設置され ました。 毎日、そこに通うことになったのですが周辺に飲食店が全くない！ 駅前まで戻 ...

近頃、スーパーや魚屋さんでめかぶをよく見かけます。 春先の今頃が旬なのかな？ そもそもわかめに旬ってあるのかな？？？ はい。調べてみました。めかぶの旬は３月～４月。生のめかぶはこの時期限定の食べ物のよ ...

さつま揚げは鹿児島名物の揚げかまぼこです。 その発祥は島津斉彬の頃と言われるので１９世紀、江戸末期ですね。 沖縄経由で中国料理の揚げるという技法が伝わり、従来からあったかまぼこを揚げることが考案された ...

毎年、春になると八百屋ででっかい筍を見かけるのでついつい衝動買いしてしまいます。 おかげさまで随分筍料理のレパートリーも増えたのですが、毎年のことなのでやはり新ネタをひとつかふたつは盛り込んでみたいと ...

ネットの掲示板などで料理の苦手な方が「アレンジができなくてレパートリーが少なくワンパターンになってしまう」なんて意見をちょくちょく見かけます。 その度にそれは料理のアレンジを難しく考えすぎなのではと思 ...

長いことその存在が知られることなくごく狭いエリアだけで脈々と受け継がれてきた郷土料理というものが世の中にはあるようです。 「キャベツ餅」もその一つ。発祥は昭和一けたの頃の福島県郡山市西部。 自給自足が ...

何気に刺身のケンが好きです。 ケンは刺身の脇に添えられる白髪大根のことで、これが若芽になるとツマ、わさびのことは辛みと呼ばれます。 が、近頃はこの区別が曖昧になって一括りにツマと呼んじゃいますね。 が ...

トンカツなどの揚げ物を作るときに困るのは衣を作るのに使った卵が中途半端に余ること。 捨てるのはもったいないけどさて何に使おうかと悩みます。 一番ポピュラーなのは汁物に入れちゃうことですかね。 中華スー ...

佃煮の起源は徳川家康が摂津国の佃村から腕のいい漁師を呼び寄せて隅田川の河口に住まわせたことに端を発します。 彼らが売れ残りの小魚や貝を自分たち用の保存食として醤油や塩で煮詰めて常備菜にしたのが始まりだ ...