フランス料理に『グラタン・ド－フィノワーズ』というお料理があります。
定番のポテトグラタンなのですが、特徴はホワイトソースを使わないこと。
じゃがいもをスライスして、牛乳か生クリームで煮ると澱粉が溶けだして緩いホワイトソース状になるのです。
これをオーブンで焼いたらできあがり。
これの筍バージョンを作ってみました～というのがこの料理です。
但し、筍は澱粉の含有量が低いのでとろみはほとんど付きません。
スープグラタンといった感じかな。
でも、とっても美味しかったですよ♪
お手軽にするためにオーブントースターを使う手順にしてみました。
【材料】(１人分)
－調理時間：１５分(筍のあく抜き時間は含めていません)－
- あく抜き済みの筍：70g
- 生クリーム：筍を耐熱皿に敷いてひたひたになる量：なければ同量の牛乳(こ の場合はバターを多めにして下さい)
- 塩：1.5g(小匙1/6)
- ホワイトペッパー：少々
- (あれば)ロースハム：1～2枚
- とろけるスライスチーズ：1枚
- バター：10g
【作り方】
- 筍は５mm厚にスライスします(サイズが大きければ更に２等分又は４等分します)。ロースハムとスライスチーズは５mm幅の細切りにします。バターは５mm角の粒状に切ります。
- 耐熱皿に筍を敷きつめ、上から塩、ホワイトペッパーを振りかけます。生クリーム又は牛乳を注ぎ、スライスチーズ、ハム、バターをその上に均等に散らします。
- ２．をオーブントースターの強で１０分程度焼いて筍に焦げ目が付けばできあがり。
【一口メモ】
- 筍の風味が立って食欲をそそります。ぜひ、生筍を水煮したものでやって下さい。パックの筍の水煮とは風味が格段に違うと思います。
- 筍の旨みが溶けだして生クリームが良い味のスープになってます。これを後から飲むのもこの料理の楽しみみたいですね。
- ハムは必須ではありません。なくても美味しく食べられます。
