卵料理って、たまに卵黄だけとか卵白だけ必要なケースがあります。
例えばカルボナーラ、ソースに全卵を使うと水っぽくなるので卵黄だけを使います。
例えばユッケ、ポトンと落とすのは全卵じゃなくて卵黄だけですね。
例えばメレンゲ、卵白しか使いません。
例えばフリッター、衣に使うのは卵白だけです。
で、こういった料理を作ると必ず相方が残っちゃいます。
中でも卵白だけ残っちゃうと使い途に困って持て余すこともしきり。
なので、卵白だけで作れる料理のレパートリーをいくつか持っておくと結構重宝します。
この料理はユッケを作った時に残った卵白と冷蔵庫に中途半端に残っていた明太子を使って即席で作ったものです。
結構美味しかったので覚えておこう。
【材料】(２人分)
－調理時間：５分－
- 卵白：1個分
- 明太子(切れ子)：適宜
- 塩：少々
【作り方】
- 卵白は塩少々を加えて３０秒泡立て、軽いメレンゲ上にします。明太子は叩いてペースト状にします。
- 卵焼き器(なければフライパン)に油を敷いてを十分加熱します。 ※十分加熱しないと卵がくっついて悲惨なことになります。
- 卵白の半量を流し込み明太子をその上に広げて巻き込みます。更に卵白の残りを加えて巻き込めばできあがり。
【一口メモ】
- 卵白を泡立てているのでふわふわっとした食感が楽しい。明太子の塩気と卵は結構好相性であっという間に食べちゃいました。
- レシピの塩は調味料というよりはメレンゲの気泡を安定させるために加えています。明太子がかなり塩気を含んでいるので塩は控えめに加えて下さい。
- 残り物の卵白で作ったのでボリュームには欠けます。けど、料理を作っている最中のつまみ食い用にはもってこいといったところかな。
- もちろん、普通に全卵で作っても美味しいですよ。
