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豚肉の料理(和食)

豚軟骨の梅煮

これもまた、横浜に住んでいた頃の話。

保土ヶ谷からてくてく20分。

格安の殿堂「松原商店街」にはお肉屋さんが何軒かあります。

そのうちの一軒の焼き肉コーナーには普段あまりお目にかからない部位のお肉が売られています。

主に牛や豚の内蔵系なのですがこれもその一つ。

そういえば、鶏の軟骨は三角のも丸いのもお馴染みですし、軟骨ではないけど足(コラーゲンたっぷりです)を食べたこともあったけど豚の軟骨は食べたことないなぁと思い特に何を作るか考えずに買って参りました。

お値段は100g100円前後ととても安いです。

コーナーの趣旨に従って焼き肉にでもするべと思っていたのですがネットでレシピを調べると煮物が多かったのでさっぱりした梅煮にしてみました。

【材料】(1人分) 

調理時間:40分-

  • 豚軟骨:150g
  • 刻みネギ:少々
  • 煮汁:150g(3/4カップ)
  • 梅干し:2粒
  • 濃口醤油:18g(大匙1)
  • 酒:7g(大匙1/2)
  • 味醂:9g(大匙1/2)
  • 砂糖:6g(小匙2)

【作り方】

  1. 豚軟骨を圧力鍋で20分煮て10分休ませ減圧します。
  2. 梅干しの果肉をそぎ落とし包丁で叩きます。
  3. 小鍋に1.の煮汁150ccと豚軟骨を入れ残りの材料を加えて5分煮ればできあがり。

【一口メモ】

  • こりこりして楽しい食感です。これって、この部位に限らず豚バラとかでやっても楽しいかもしれませんね。
  • 圧力鍋がない場合は沸騰している鍋をバスタオルで三重くらいにして包み3時間ほどおくと柔らかくなります。
  • 梅干しはかなりの塩分を含むので醤油は少なめに加えて物足りなければ足すくらいにしましょう。

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