イマドキは味の良い漬物が手頃な値段で売られているのでなかなか家で漬物を漬けることもなくなりましたが、いうほどの手間ではなく(基本、漬け始めたらほったらかし)、いろいろメリットもあるんですよ。
家で漬物を作るメリットはいくつかありますがそのひとつは調味料の加減ができることでしょうか。
好みの味にできるということもありますが、化学調味料などは不使用にできますし、塩分も自在にコントロールできます。
それに加えて特筆すべきメリットは鮮度の良い野菜、旬の野菜を使えるというのが大きいです。
夏ならば瓜、茄子、胡瓜など一年を通して一番美味しくなる旬の夏野菜を使えるというのは嬉しい限りです。
市販のお漬物をディスるつもりは毛頭ありませんが、やはり野菜の出自が不明というのはなんとなく不安なのです。
昨日、八百屋を覗くと白瓜が売られていたので購入。今週は旬の野菜の漬物が食卓を彩ってくれます。
【材料】(1本分)
－調理時間：１５分－
- 白瓜：1本
- [下味パート] 塩：3g(小匙1/2)
[漬け込みパート]
- 濃口醤油：36g(大匙2)
- (濃いめの)だし汁：60g(大匙4)
- 酢：45g(大匙3)
- 砂糖：9g(大匙1)
- 塩：ひとつまみ
- 鷹の爪：半本
【作り方】
- 白瓜は縦半分に切ってスプーンで種を取り除きます。これを５mm幅の小口切りにします。
- １．と[下味パート]をビニール袋に合わせます。ビニー袋を膨らませて振り回しまんべんなく白瓜に塩をまぶします。そのまま１０分おきます。
- ２．をやっている間に[漬け込みパート]を合わせてよく混ぜます。(浅漬け器を使う場合は浅漬け器に直接合わせてください)
- ２．と３．をビニール袋に合わせて空気を抜き冷蔵庫で漬け込めばできあがり。１時間後から食べられます。(浅漬け器を使う場合はそこに白瓜を入れて重しをしてください) ※ビニール袋で漬ける場合は液漏れの恐れがありますので深めのお皿か小鉢に乗せて冷蔵庫に入れてください。
【一口メモ】
- コリコリ、パリパリした食感が楽しい。味はさっぱりしていて甘さ控えめ暑気払いにはもってこいの漬物です。
- 旨味の要はだし汁ですので、濃い目に挽くのがオススメです。
- 同じレシピで茄子や胡瓜、冬瓜などの浅漬けも作れます。あるいは複数の野菜をミックスして阿茶羅漬風にしても楽しいですよ。
- つけ汁は清潔にしていれば２、３回は再利用できますのでなくなってきたら野菜を追い足してください。
