年別アーカイブ:2023年

雑炊・粥・リゾット・ドリア

塩鮭の豆乳おじや

2023/12/1  

これがあればご飯3杯はいける。 なんてのは江戸の昔からありそうな旨いおかずにまつわる常套句ですが、ここでいう「旨い」というものが結構クセ物だったりするんですよね。 白いご飯が何杯でも食べられる「旨さ」 ...

鶏肉の料理(和食)

ささみの梅しそ揚げ

2023/11/30  

もう20年くらい前の話になりますがふとした気まぐれから数年間、英会話スクールに通っていたことがあります。 英会話の学校とは言いながらそれだけではなく英語圏ならではの文化や考え方についてもたくさん教わり ...

スープ

わかめスープ

2023/11/29  

「耳をひっぱられる」 「小麦粉や卵を投げつけられる」 「鼻にベタベタした油っぽいものを塗られる」 えと、これはいじめの話ではありません。 「誕生日に行う風習は?」 と質問したらこんな答えが返ってくる国 ...

魚料理(和食)

いさきの塩焼き

2023/11/28  

どこかの料理人さんのエッセイにフランスへ修行に行った話が書かれていました。 修行に入った店はビストロ。 レストランが日本の料亭に相当する格式ばった店とするならビストロは居酒屋的なポジションにあたる店で ...

魚料理(和食)

梅クラゲ

2023/11/27  

飲んべえにはお気に入りの肴がある人が多くて「●●さえあれば、いくらでも飲める」なんて豪語する人も少なくありません。 豪胆な人は塩をつまみにするとか、味噌をつまみにするなんて人までいるとか。 それを聞い ...

パスタ

豚肉とキャベツのスープパスタ

2023/11/26  

子供の頃、食パンの耳を揚げて砂糖をまぶしたお菓子がおやつに出されることがありました。 なんでパンの耳だけ? って不思議がられそうな気もしますがサンドイッチを作る時に耳を切り落とすので残っちゃうんですよ ...

魚料理(洋食)

かぼじゃが鮭のチーズ焼き

2023/11/25  

長女が生まれて引っ越した街の駅前に焼鳥屋さんがありましてけっこう通いつめちゃったのでそこのご主人ともずいぶん仲良くしてもらいました。 ご主人と言っても僕の1歳下。 しかも大学が二人とも岡山市内だったの ...

常備菜・漬物

大根のピクルス

2023/11/24  

僕が初めてピクルスという食べ物を口にしたのはマクドナルドのハンバーガーに挟まったやつで高校生の頃の話だったと思います。 高校生でマクドナルドってまあ普通だなと考えるなかれ。 ときは1970年代。 マク ...

鶏肉の料理(和食)

白瓜と鶏肉の冷たい旨煮

2023/11/23  

冷蔵、冷凍技術の発展がもたらした恩恵はなんと言っても食料の安定供給だと思います。 食料がいっぱい獲れても基本的に日持ちしないので腐らせてしまうだけ。 この余った食材を収穫が乏しい時のために取っておけれ ...

炒飯

鶏肉とごぼうのチャーハン

2023/11/22  

「●●専門店」なんて看板を見るとそのジャンルのエキスパートがやっているお店、●●に特化した特別なお店という印象がありますがよくよく考えると世の中の飲食店は「●●専門店」の方がずっと多い気がします。 た ...

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