アジアン料理

2010年頃、食べる辣油というのが流行りました。 調味料であるはずのラー油に具材がざくざく入っていてスプーンで掬ってそのまま食べられちゃうというコンセプトのアイテム。 それから数年後、これの発展形とも ...

とある年の正月明け。 クリスマスに買ったパプリカ(赤)がまだ残っている！！ カラーピーマンを彩りだけでなく料理に必要な食材として使っているものですぐに思い浮かぶのはタイ料理です。 ということで、かなり ...

2025/07/22のブログに「茄子と海老のチリソース炒め」を書きましたが、そこに添えたエッセイで家庭に常備している調味料の歴史について書きました。 そこでまとめた歴史は江戸後期をスタートラインにした ...

料理の中にはたくさんの「とりあえず」があると思います。 例えば調理法の「とりあえず」は『揚げる』でしょうか。 とりあえず揚げておけばたいていの食材は食べられます。 料理のジャンルの「とりあえず」は『鍋 ...

巨人、大鵬、卵焼き高度成長期に流行った言葉です。 作家の堺屋太一が官僚時代に「子供ってたいてい巨人、大鵬、卵焼きが好きだよね」と言ったのが端緒だったとか。 それっておこちゃまの好みだろと揶揄する言葉と ...

「エスニック＝民族の」という意味ですのでストレートに考えるとエスニック料理は民族料理という訳になる気がします。 でも、もちろん和食のことを指すのでないことは多くの人が知るところです。 以前は中南米の唐 ...

この料理の本歌は「ビーフンとひき肉のオイスターソース炒め」です。 台湾屋台料理のお勉強の一環で作ってみようと思い立ったのですが、冷蔵庫にたまたましらたきがありまして(って、どういう家庭なんだよ)、使っ ...

タッカルビは韓国料理で鶏肉と野菜のコチュジャン炒めです。 「ダッカルビ」と書かれたレシピも見かけますが「タッカルビ」とタは濁らないのが正しい表記のようです。 １０年以上前の話ですが、スーパーでCOOK ...

他のことに使う予定だったのですが、見送ったので山芋が結構冷蔵庫に残っておりました。 で、晩御飯にお手軽にパパっと作れるこんなのを試してみました。 山芋と言うと、おろすか生で短冊にするのがメジャーですが ...

僕の料理のルーツは製菓です。 おかずなどの調理にも興味があったのですが実家は祖母、母、妹２人と十分過ぎるくらい女手が足りていて出る幕がなかったんですよね(って、「女手」なんて言葉は久しく聞いたことがな ...