おかず系(和食)

竜頭蛇尾最初は威勢が良いのに最後の方はしょぼくなるという意味の四字熟語です。 頭は恐ろしい竜だったけれどしっぽはただの蛇だったという喩えから来ています。 普通はネガティブな意味で使われる言葉なのですが ...

以前、お料理時代小説「みをつくし料理帖」にハマっていた頃、その影響で和食続きだったことがあります。 そろそろ、洋食が食べたいんだけどな。 なんて考えてましたっけ（笑） しっかし、洋の東西を問わず、食を ...

昔、むかし。 インターネットがなかった頃。 料理を覚える手段は母から娘など人づてに教わるか料理本を読むくらいしか方法がありませんでした。 レシピが書かれているのは専門書だけでなく婦人雑誌や新聞の家庭欄 ...

高殿円の小説に「上流階級富久丸百貨店外商部」というシリーズ物があります。 デパートの外商に勤める女性をヒロインに据えたお仕事小説なのですが、彼女が相手にする顧客がまさに上流階級と呼ぶにふさわしい人たち ...

これって、料理と言えるか微妙ですね。 でも、冬になるとむしょうに食べたくなります。 母方の爺ちゃんがこれ好きだったなぁ(２００６年に９５歳で亡くなりました。長生きでしたねぇ)。 【材料】　 －調理時間 ...

手羽先の唐揚げは日本のあちこちの居酒屋で出されているメニューですが、特に名古屋が有名です。 名古屋の手羽先唐揚げの特徴は素揚げにしたあと特製のタレに浸けること。 この調理法の元祖は風来坊という店だそう ...

たまにお肉の安売りの時などに買い込んできて冷蔵庫に放り込んだのを忘れちゃってることがあります。 夕べもそのパターン。 冷蔵庫を開けると見たことがあるようなないような鶏胸肉のパックが鎮座。 えと、かれこ ...

居酒屋で席に着くと何もいわずとも出される前菜的な料理を「付きだし」と呼びます。 「おしのぎ」とか「お通し」と呼ぶ店もありますね。 賛否両論あるみたいですが僕は賛成派。 何を注文してもたいていはお酒が先 ...

いかなごの稚魚は関西では「新子」と呼ばれ、釘煮という佃煮にするのが有名です。 ３月頃になるともう少し大きく成長した「メロウド」とか「フルセ」と呼ばれるいかながごが登場します。 こんな感じさすがに、釘煮 ...

揚げ物オンリーだとカロリーは高いし、栄養素は偏ってそうだし、ちょっとなぁという気がしますが、野菜たっぷりの餡をかければ案外に栄養バランスの取れたおかずになります。 あとは食べる量だけ気をつければカロリ ...