スープ

これは2012年に書いたわりと"最古"に近いレシピです。 手順にしろ文章の端々にしろいろいろ拙くて初々しいですね(って、自分で言うなよ)。 今ならこうは作らないだろうなという箇所がいろいろあるのでその ...

はっきり言って好き嫌いの分かれる、凄くクセのあるスープになりました。 豆苗を入れなければ、ごくすっきりした和風のスープです(おすましとは少し違う気がしますけど)、が、豆苗を入れた途端独特の土臭さという ...

わかっちゃいるけど止められないこと。 って、誰しも一つや二つあると思うのですが僕の場合は食材の衝動買いがそれです。 衝動買いをしてしまう理由はいくつかあるのですが、「値段が安かった」とか「切らしている ...

これは転勤で横浜に引っ越して最初の正月に書いたブログですね。 2014年。懐かしい…… あらためて、新年あけましておめでとうございます。 年々１年が過ぎるのが早く感じるのは、もしかしたら、年々記憶力が ...

僕が子供だった昭和40年代、50年代──クリスマスにご馳走を食べるのは、わりと一般家庭にも浸透していた風習でした。 で、僕が高校、大学時代くらいになる頃には「恋人と過ごす年に一度の特別な日」みたいな風 ...

鍋料理というのは冬の定番ですが、日本全国津々浦々で多種多様な鍋があるらしい。 ということは明治維新以前、他国と勝手に行き来することを禁じられていた江戸期には既に鍋文化が産声を上げていたということになる ...

エスニックは好きだけどトムヤムクンを家で作ると大変だろうなぁとお考えの方に朗報！！ ちゃんとこのような商品があるのです。 トムヤムペーストと言います。 少し大きめのスーパーや輸入雑貨の店で売られていま ...

これは横浜に引っ越す少し前のレシピ日記。 もう十年以上前になりますね。 近頃は外食のニーズも細分化されてきたのか思わぬジャンルの専門店があったりします。 例えば「SoupStockTokyo」はスープ ...

せっかく有給休暇を取ったのに年末はいろいろやることが多くて忙しなく過ごしました── なんてことが、このレシピを書いた20年くらい前のブログには書いてあります。 サラリーマンあるあるだなぁ（笑） そんな ...

今から100年ちょっと前の1908年のこと。 東京大学の池田菊苗教授が昆布からL-グルタミン酸塩の抽出することに成功しました。 これが世界で初めて「旨味」の正体が発見された瞬間です。 それまでも料理人 ...