野菜料理(和食)

にらたま

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大学生の頃、よく通った居酒屋がありまして(熱燗八勺で280円。千円札が二枚あれば十分に呑み喰いできる天晴な店でした)、そこの名物料理に「にらたま」があったのです。

「にらたま」とはみじんに切ったにらをしんなりするまで炒めて、とき卵を放り込み塩、コショウと少々の化学調味料を加えてスクランブルエッグ風にまとめた一品です。

この店のおばあちゃんが作るにらたまは、にらの火の通り具合の見極めと卵の炒り加減が絶品で、食べるたびに幸せな気持ちになったものです。

あのにらたまを思い出しながら、時々作ってみるのですが未だにおばあちゃんの足元にも及びません。でも、懲りずに作っていればいつかはと希望を抱きつつ^^;

【材料】(1人分) 

調理時間:5分-

  • ニラ:半束
  • 卵:1個
  • 中華調味料(うちは香味):3g
  • 塩:少々
  • ホワイトペッパー:少々
  • サラダ油:少々

【作り方】

  1. ニラは1cm程度のざく切りにします。卵はよくほぐしておきます。
  2. 鍋にサラダ油少々を加えて中火にかけニラを加えてしんなりしかかるまで炒めます。これに中華調味料、塩、ホワイトペッパーを加えてよく混ざるまで炒めます。
  3. 2.に卵を加えて8割くらい火が通ればできあがり。

【一口メモ】

  • それでもえぐみが少なくなって味はちょっと近付いたかなという気がしてます。
  • ネットを調べると意外とたくさんレシピがあって、オイスターソースを加えるとか、卵を先に炒めておくとか秘伝の(?)コツが書かれています。ただ、自分の場合、学生時代に散々目の前でおばあちゃんに実演してもらって、調味料は塩、胡椒と味の素のみ、ニラを先に炒めて卵はあとという作り方であの味が出せることを知っているので、あくまでもそれに拘ってこのレシピを完成させたいなと考えています。
  • 調理はフライパンではなく厚手のお鍋の方が良いようです。

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