茄子が３本９８円の特売だったので山形名物『だし』を作りました。
紛らわしい名前ですが、いろいろな野菜を刻んでダシ醤油(麺つゆ)で和えた万能薬味で、山形は尾花沢市の名産です。
いろいろ調べてみると、ダニエル・カールさんがＮＨＫの今日の料理で紹介して全国的に知られるようになったみたいですね。
【材料】(３～４人分)
－調理時間：１５分+漬け込み時間：２～３時間－
- 茄子：1本
- キュウリ：1本
- 茗荷：1/2本
- 生姜：ひとかけ
- あり合わせの野菜：今日は人参
- (あれば)青唐辛子：2～3本
- 麺つゆ(ストレートタイプ)：大匙2くらい(味を見ながら加減して下さい)
【作り方】
- 野菜を全てあられ切り(５mm角の賽の目切り)にします。茄子は１０分水に晒し、ざるに揚げて水をよく切ります。
- １．を麺つゆと和えればできあがり。２～３時間冷蔵庫で漬け込めば色は悪くなりますが、味はよく滲みます。
【一口メモ】
- 一番ポピュラーなのはご飯に載せる方法。大きな鉢に入れて匙を添え、テーブルの真ん中に置いて各自で取ってご飯に載せのっけもりとして戴きます。とてもご飯が進むらしい。
- それ以外の食べ方としては、 豆腐に載せて薬味にする。
- そうめんの薬味にする。
- 納豆に混ぜ込む
- など、要は味付きの薬味と捉えればＯＫ。焼き魚に載せたり、炒めたお肉に載せるなんてのもありな気がしますね。
