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野菜料理(和食)

焼きナスの大葉味噌和え

ナスを主食材に使った料理はそれだけで料理本の1冊や2冊作れてしまうくらいバラエティ豊かです。

和食はもちろん、中華や洋食でも大活躍。

ベトナム料理、タイ料理など東南アジアの国々でもそれぞれ特徴的なナス料理がたくさんあります。

なのに……

冷蔵庫にナスが1本残っている。

なのに……

なんでなんの料理も思い浮かばないんだ?

ま、いつもいつも作っているナスの揚げ煮にするという手はありますし、中華なら麻婆ナスというのもありでしょう。

けど、そうじゃない。

そうじゃないんです。

今まで食べたことがないようなナス料理を食べたい気分なんです。

って、わがままだな。

そういう時は1つ深呼吸して──一旦、ナスから目を離すのが良いみたい。

ナス以外にうちにはどんな食材がある?

それとナスを組み合わせたらどんな料理ができる?

そう考えると視野がぐっと広がります。

大量に買っちゃった大葉、味噌、甘辛い味……想像力をフル稼働させて。

頭の中で食べたい味をイメージして。

使う調味料と調理法を組み立てては崩し、組み立てては崩し…………

イメージが固まったらGoogle先生とも相談して似たレシピを検索したりして──とある晩ごはん。

こんなおかずが爆誕しました。

【材料】(1人分) 

調理時間:10分-

  • ナス:1本
  • ピーマン:半個
  • にんにく:ひとかけ
  • サラダ油:18g(大匙1.5)
  • 大葉:4、5枚

[調味料パート]

  • 味噌:18g(大匙1)
  • 味醂:18g(大匙1)
  • 砂糖:4.5g(大匙1/2)
  • いりごま:少々

【作り方】

  1. 耐熱容器に[調味料パート]を入れてよく混ぜます。これにラップをかけて数カ所穴をあけ電子レンジの500ワットで1分半チンします。
  2. 1.と並行してナスは7mm厚のいちょう切りにします。ピーマンは細切りにします。にんにくはみじん切りにします。大葉は細切りにして1.に加えてよく和えておきます。
  3. フライパンにサラダ油とにんにくを加えて中火にかけます。香りが立ってきたらナスを加えて油を吸わせながら炒めます。油がほぼなくなったら弱火にし、蓋をして2分蒸し焼きにします。
  4. 3.の蓋を取りピーマンと1.を加えて和えるように炒めればできあがり。

【一口メモ】

  • 日本人に生まれて良かったとしみじみ思う1品。醤油味も良いけれどやっぱ味噌とナスって最強の相性だと思います。
  • お好みに個人差はあると思いますが総じて和食は甘めに作ったほうが「美味しい」と感じやすい傾向にあります。なので物足りないと思ったらほんの気持ち砂糖を多めにして下さい。
  • お好みで小口切りにした鷹の爪を工程3.のにんにくと同タイミングで加えるとピリ辛にできます。唐辛子の辛味は良いアクセントになりますよ。

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