もう１０年以上前の話になりますが従弟が明石の昼網見学に行ってきたということで鯛と丸鯵をおすそ分け頂きました。
鯛は捌くと磯の香りがぷんとするくらい新鮮で内蔵もまだ白い。
ホントはお刺身にしたかったのですがちょっと小振りだったのでボリュームを増やすためこの料理にしました。
というこで、,明石の天然鯛で鯛めしを作っちゃいました。
何と言う贅沢^^
【材料】（２合分）
－調理時間：７０分－
- 真鯛：1尾(切り身でもＯＫ。要は具が多いか少ないかの差にしかなりません)
- 米：2合
- ダシ昆布：適宜
- 酒：15g(大匙1)
- 薄口醤油：18g(大匙1)
- 塩：少々
【作り方】
- 炊飯器に米を入れて酒、薄口醤油を加えます。これに水を足して普通に炊飯する水位にします。ダシ昆布に５mm間隔で切れ目をて米の上に載せます。このまま３０分おきます。
- １．を待っている間に鯛の下拵えをします。真鯛はうろこを取り、内臓、エラも取り、血合いをきれいに洗い流します(包丁が苦手な方は料理バサミを使うと簡単に捌けます)。２３０度に予熱したオーブンで１０分焼きます（５分経過したところでひっくり返して下さい）。
- ２．の鯛を１．に入れて普通に炊飯します。炊きあがっても、すぐに蓋を開けず、１０分蒸らします。１０分経ったら蓋を開けて鯛と昆布を取りだします。鯛の身をよくほぐして、御飯と混ぜればできあがり。
【一口メモ】
- ほんのり薄味の上品な風味です。やっぱり魚の王様ですね。
- 少ししっかりめの味になったかな。御飯はこの調味料の分量で、３合でもイケそうです。
