月別アーカイブ：2020年09月

昭和３０年台、食糧事情が良くなってきたとは言えまだまだ地味で粗末な食生活だった時代。 流行りの洋画を観た人達は銀幕に映し出される華やかなパーティーに憧れたものです。タキシードやドレスで着飾った男女。豪 ...

江戸時代、にしんは松前藩(今の北海道)の特産品でした。生では日持ちしませんので干物にした身欠きにしんが船で江戸や京に運ばれて人気を博しておりました。 そのまま焼いて食べても美味しいのですが甘露煮にして ...

夜遅くに帰った時などたまに無性に食べたくなるのが蕎麦。 冬の夜にはひとしおのごちそうですね。 んで、ある夜。「今夜は蕎麦にすべぇ」と心に決めて帰宅。 ただ、いつもいつも醤油風味の出汁では芸がないと思い ...

阪神競馬場の近くに馴染みの焼き鳥屋があります。 ここのご主人はなかなか商売熱心でレギュラーメニュー以外にもちょくちょく新メニューを開発してはお披露目をしてくれます。 常連からすればレビュラーメニューは ...

鶏肉の中でも親鶏の肉をひね肉と言います。特に親鶏のもも肉を「ひね」と指す場合もあります。 ひねを炙って、ポン酢に漬け込んだお料理なので「ひねぽん」。なんだか音が良いですよね。 漬け込みに１日くらいかけ ...

時代小説『みをつくし料理帖』に出てくる料理です。 季節は夏。うっかりキュウリを沸かした湯に放り込んでしまったことから生まれた料理です。 茹でたキュウリなど客に出すわけにいかず、まかないにでもしましょう ...

歴代テレビドラマの視聴率ナンバーワンの地位を約３０年間守り続けているモンスタードラマがあります。 その名は……「おしん」^^; 僕が大学１年の時にやっておりまして、毎日これを見てから登校するのが日課に ...

「こいだぬき」と読んでも良いのですが僕的には「れんり」かな。 僕の完全オリジナル料理です。って、これは料理なのか？ チキン南蛮を作ったのですが甘酢が結構残っちゃった。捨てるのももったいないので天かすを ...

「家庭料理はごちそうでなくていい」というのが土井善晴さんの提言だそうです。 重要なのは作る人と食べる人とのコミュニケーション。出される料理は粗末でもみんなでわいわい食卓を囲めればなんの問題も なしとい ...

阪神競馬場の近くにある焼き鳥屋は僕の馴染みで横浜に転勤する前はよく通ったものです。 その店は冬場になるとおでんも出すのですが、ある時から卵の仕様が変わりました。 半熟卵！ 「俺、おでんの卵嫌いなんだよ ...