年別アーカイブ：2020年

キュウリは繊細で傷み易い野菜です。熱にも水にも弱いのですが、低温（１０度以下）にも弱いという特徴があります。そこで…… 一本ずつラップにくるみ、写真のようにコップなどを利用して立てた状態で保存します。 ...

僕は結構、缶詰のお惣菜が好きで何個かはシンクの下にこっそり備蓄しています。 シーチキンはデフォルトなのですが、それ以外にホテイの焼き鳥シリーズをよく置いていますね。 ここ数年のマイブームは魚介系。近頃 ...

キャベツは冷蔵庫の野菜室など冷暗所で保存するのがオススメです。 キャベツの保存で重要なのは保湿。水分が不足するとそこから干からびて黒ずんできます。 そこで…… キャベツの芯を取り、水を含ませたキッチン ...

いなり寿司の歴史は案外、浅いらしく最古の文献でも江戸末期(1800年代半ば)に書かれたものらしいです。 それによると寿司飯以外におからなんかを詰めたようですね。 いなり寿司とは言わずと知れた甘辛く煮付 ...

カイワレ大根の保存で大事なのは水分を保全すること。 ところがこの野菜は茎(というのかな？)全体から水分が抜けていくので「白ネギ、三つ葉、大葉」の保存のようにコップに活ける手法が向きません。 そこで…… ...

回転寿司屋ですっかりおなじみですが、軍艦巻きは寿司飯を海苔で巻いて上に寿司ネタを載せたスタイルのにぎり寿司です。 歴史は案外古く、１９４１年(昭和１６年)に銀座の寿司屋で考案されたものだそうです。 日 ...

オクラはスーパーなどで年中見かけますが寒さに弱い夏野菜です。 保存に適した温度は１０度前後と言われ５度以下になると低温障害を起こして劣化が進み易くなります。 そこで… 夏以外は新聞紙かキッチンペーパー ...

キムチは我が家ではわりと常備菜に近い食材で焼き物や炒めものに大活躍してくれます。 このレシピはそんなキムチの活用法の中でもちょっと変わり種で、どちらかというと調味料兼具材(白菜)としてそのままスープに ...

野菜によっては料理に合わせて切り方を変えるものもあります。でも、青ネギの場合、基本的に細かく刻んで使う以外の切り方はありません。 そこで…… 買ってきたらすぐに刻んで冷凍しちゃいましょう。で、必要な時 ...

『豆腐百珍』と呼ばれる料理集(百種類の豆腐料理が載っています)が江戸時代に発刊されたくらい豆腐は昔から日本人になじみ深い調理アイテムだったみたいです。 食の西洋化が進んでからも豆腐のステーキなど洋食ア ...