月別アーカイブ:2022年04月

野菜料理(洋食)

茄子と新玉ねぎのマリネ

2022/4/20  

食材を酢やレモンなど酸味の強い調味料をベースにした漬け汁に漬け込む料理をマリネと呼びます。 南欧の料理ということになっていますが実際には世界中あちこちで見かける皿だと思います。 日本でも南蛮漬けはマリ ...

ラーメン(アジアの麺類含む)

汁ありビーフン

2022/4/19  

うどんにしろラーメンにしろ麺類というものはスープに浸かって供されるものというのが僕の勝手な認知なのですが世間様では必ずしてもそうではないらしい。 例えば蕎麦といえば僕は駅の立ち食い蕎麦なんかを連想する ...

その他ご飯もの

納豆玉子ごはん

2022/4/18  

生まれて初めて作った料理は何ですか?と訊かれたら「ミルクセーキ」と僕は答えます。 あれは小学校2年生の頃だったかな。 学研の科学の特集記事かなにかでミルクセーキの作り方が載っていたのです。 卵を卵黄と ...

鶏肉の料理(洋食)

スパイシー☆チキン

2022/4/17  

縁日やお祭りの屋台でよく見かける食べ物にアメリカンドッグというのがありますが、そもそもアメリカンドッグという言葉は和製英語らしいですね。 アメリカで売られているファストフードが日本に輸入される時に作ら ...

サラダ

カニカマと貝割れのサラダ

2022/4/16  

今でこそお寿司というと高価な料理の代名詞のように思われていますが、元来は屋台で売られている安いファストフードの代表選手でした。 冷蔵庫が登場して魚の保存が利くようになり高級魚の寿司ネタが登場したあたり ...

雑炊・粥・リゾット・ドリア

カルボナーラ風リゾット

2022/4/15  

洋食の世界では米はよくパスタと同様に扱われます。 なので、調理法も炊くのではなく茹でるのが主流。 外国のレシピを読むと「アルデンテに茹でる」なんて表現がされています。 使われる米も日本人が好むねばりの ...

アジアン料理

鶏のケバブ

2022/4/14  

ケバブと聞くとアキバあたりで見かける屋台をイメージしがちで、飲食業では新興勢力という印象が強いですが、実は日本ではもっと古くからシシケバブと呼ばれる串焼きのケバブが売られていました。 ただ、知名度はあ ...

豚肉の料理(洋食)

苺入り酢豚

2022/4/13  

2014年の春、NHKが誇るレシピサイト「きょうの料理」に衝撃が走りました。 「いちごの酢豚」 黒々としたソースに包まれた豚肉と真っ赤な苺。 多くのファンから「ありえねー」、「流石にキモい」、「これは ...

魚料理(和食)

鮭のハラスねぎ塩焼き

2022/4/12  

お店で供された肉を自分で焼いて食べるいわゆる焼肉の文化が日本に生まれたのは1930年頃だそうです。 大阪に移住した朝鮮人がもたらしたプルコギがルーツらしい。 以後、焼肉は全国的に広がっていくのですが食 ...

牛肉の料理(和食)

牛肉と白菜のすき焼き風

2022/4/11  

すき焼きの思い出──って何があるだろう。 ふと脈絡もなくそんな問いが脳裏に浮かびました。 (ほんと脈絡もないのですが)子供の頃、実家のすき焼きにはコロがよく入っていました。 コロとは鯨の脂身。 スポン ...

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