塩麹は基本的に塩と同じ使い方ができる調味料ですが一つ便利なことに半液状なので衣などを簡単にくっつけることができます。
それでこんな料理ができちゃうわけですが、応用編としては卵がなくても作れるトンカツなんてのもいけそうな気がします。
ささみは鶏の部位の中では単価が高めのお肉だと思います。
けれど脂肪分が一番低い部位でもあるのでちょっとお腹周りが気になる方にはお薦めかも。
鮮度の良いものは刺身ででも食べられるので焼鳥屋さんに寄っては出しているところもありますね、
【材料】(１人分)
－調理時間：５分－
- ささみ：2本
- 塩麹：10g
- パン粉：適宜
- ドライバジル：適宜
- ブラックペッパー：適宜
- オリーブオイル：少々
【作り方】
- ささみは筋取りをします。パン粉とドライバジルをバットに入れてよく混ぜておきます。
- ささみに塩麹を塗し、バットの上を転がしてパン粉＆ドライバジルを塗します。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、強火にかけてささみを片面１５秒ずつ両面焼きます。火を弱火にして蓋をし３分間蒸し焼きにします(途中で一度ひっくり返します)。
- ３．を皿に盛り、仕上げにブラックペッパーを振ればできあがり。
【一口メモ】
- 淡白でさっぱりしているので夏向けの焼き物かも。バジルの香りも楽しいです。
- 刻んだ大葉を使うと和風になります。カレー粉なども楽しそうですね。
