おかず系(和食)

江戸後期、明治維新の百年ほど前にあたる１７００年代後半。 日本の都市部は世界に類を見ない進化を遂げていました。 江戸の街は既に１００万人都市、上水道は完備され、下水はなかったけど堆肥として農家が買い上 ...

『往年』と呼ぶにふさわしいくらい年月が経ってしまった気がする名画に大林宣彦監督の「異人たちとの夏」というのがあります。 公開は９８８年ですから昭和最後の年ですね。 両親を子供の頃に失くして一人で生きて ...

誰が始めたのか知りませんけど納豆にイカ刺しを和えるっていうのは料理の一ジャンルを確立しているみたいですね。 剣先イカの小さいやつ(刺身用）が一杯１００円でしたので買ってきました。 一般的には添付のタレ ...

毎日夕飯を作っていて何より嬉しいのは家族が美味しそうにその料理を食べてくれることです。 それよりなお嬉しいのは言葉にして「これ、美味しい」と言ってもらえることです。 更に嬉しいのは「この料理の作り方を ...

子供の頃に見た絵本だったか、アニメーションだったか、厚着をしたおじさんが真冬に氷の張った池の真ん中まで歩いて行って魚を釣る光景が記憶に残っています。 確かのこぎりか何かで氷に丸い穴を開けてそこから糸を ...

ネットの掲示板などで料理の苦手な方が「アレンジができなくてレパートリーが少なくワンパターンになってしまう」なんて意見をちょくちょく見かけます。 その度にそれは料理のアレンジを難しく考えすぎなのではと思 ...

僕が大学に入学した年、国民的な料理漫画の連載が始まりました。 その名は「美味しんぼ」。 バブル経済に向けて助走を始めていた時代背景もあって、『グルメ』という言葉が浸透し始めた頃。流行りモノのグルメとは ...

長いことその存在が知られることなくごく狭いエリアだけで脈々と受け継がれてきた郷土料理というものが世の中にはあるようです。 「キャベツ餅」もその一つ。発祥は昭和一けたの頃の福島県郡山市西部。 自給自足が ...

この料理は豚の角煮と並んで豚バラの大皿料理の代表選手のような気がしてるのですが如何でしょう？ 量を加減すれば１人分から大人数まで同じ手間で作れてしまうところが良いですよね。 お薦めの季節は冬場。 熱々 ...

何気に刺身のケンが好きです。 ケンは刺身の脇に添えられる白髪大根のことで、これが若芽になるとツマ、わさびのことは辛みと呼ばれます。 が、近頃はこの区別が曖昧になって一括りにツマと呼んじゃいますね。 が ...