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貝類、甲殻類、イカ、タコ、海藻の料理(和食)

赤貝ひもの佃煮

僕は結構、缶詰のお惣菜が好きで何個かはシンクの下にこっそり備蓄しています。

シーチキンはデフォルトなのですが、それ以外にホテイの焼き鳥シリーズをよく置いていますね。

ここ数年のマイブームは魚介系。近頃は秋刀魚の醤油煮に大根おろしまで入った缶詰があったりしてちょっと感動します。

鯖味噌缶、蒲焼シリーズ(秋刀魚とかイワシとか)などなど。タイトルのこれも定番アイテムだったのですが、考えてみたら自分で作れるじゃんと気づきさっそく作ってみました。

【材料】(1人分) 

調理時間:10分-

  • 赤貝ひも:50g
  • 生姜:ひとかけ
  • 酒:15g(大匙1)

[調味料パート]

  • 味醂:18g(大匙1)
  • 濃口醤油:9g(大匙1/2)
  • 砂糖:5g(大匙1/2)

【作り方】

  1. 赤貝のひもはさっと洗ってざるに揚げます。生姜は千切りにします。
  2. 小鍋に酒と1.を入れて中火にかけ1分ほどさっと炒めて実と汁に分けます。
  3. 小鍋に[調味料パート]と2.の汁、生姜を入れてひと煮立ちさせます。火を弱めて量が半分くらいになるまで煮詰め赤貝を戻します。
  4. 煮汁を絡めながら水気がなくなるまで炒めればできあがり。

【一口メモ】

  • これはもろ、ご飯の友です。そのまま食べるとちょっと味が濃すぎるのですが、ご飯に載せれば絶品です。もっちろん、日本酒との相性もばっちり。お酒が進む進む(をい)。
  • ポイントは如何に赤貝に火を通す時間を最小限に抑えるかです。貝類は火が通れば通るほど身が縮みますので最初と最後にさっと火を通すのがコツです。

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