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野菜料理(和食)

ソース・茄子

茄子は非常に使い勝手の良い夏野菜です。

煮て良し、焼いて良し、蒸して良し。油との相性も良いので揚げて良し。

そして、とりあえず素揚げにしてしまえばあとはお好みの味付けで無限の料理バリエーションが編み出せる魔法のような野菜なのです。

この料理はウスターソースに紅ショウガ、青のりとなんだかお好み焼き風。関西人が好きそうな味付けですね。

【材料】(1人分) 

調理時間:15分-

  • 茄子:1本
  • 揚げ油:適宜
  • ウスターソース:適宜
  • 紅ショウガ:適宜
  • 青のり:適宜
  • (お好みで)ブラックペッパー:適宜

【作り方】

  1. 茄子はヘタを取り縦に4又は6等分して、更に横に2等分します。
  2. 1.を180度の揚げ油に投入し2分ほど素揚げします。
  3. 2.をやっている間に器にウスターソースを張り、紅ショウガを加えます。
  4. 2.をかす揚げで引き揚げ、油をよく切ってそのまま3.に投入。ウスターソースとよく和えて、青のりを振ればできあがり。

【一口メモ】

  • 結構スパイシーで美味しい。関西人好みの味だと思います。調味はウスターソース・オンリーなので地ソースとかちょっと良いソースを使うとグレードが上がりそう。
  • ポイントは茄子が揚げ上がりの熱々のうちにソースと絡めることです。なので、キッチンペーパーで油きりせずそのまま器に投入しちゃいましょう。
  • 茄子はとりあえず素揚げしてしまえばあとは自在に調理&調味できちゃいます。この技を覚えておくとレパートリーが広がりますよ。
  • 勿論、他のソースとブレンドするのもあり、例えば、オイスターソースやケチャップ、盛り付けてからマヨネーズを絞るなんても良いかも。

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