ソース・合わせ調味料

蕎麦の本返し

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我が家の常備調味料のひとつです。自家製の調味料といったところです。あるととても重宝しますよ。

【材料】(240ml分)

調理時間:5分-

  • 濃口醤油:200g(1カップ)
  • みりん:40g(大匙2強)
  • 白ざらめ:30g<

【作り方】

  1. みりん+白ザラメを煮切ります(火にかけて湯気が立ちだしたらマッチなどの火を近づけて火を付けアルコールを飛ばします)。
  2. 1.に醤油を加えて沸騰寸前で止めます。泡立て器などでよく撹拌してザラメを溶かしきり、冷めたら器に移して冷蔵庫で保存します。作って3、4日目から使えます。

【一口メモ】

  • レシピ本に掲載するには簡単すぎるのでブログで公開することにしました。けど、味は本格派ですよ。
  • かけ蕎麦のツユにする場合は、だし汁300g(1.5カップ)に対して大匙2杯を加えて下さい。
  • ざる蕎麦のツユにする場合は、水30g(大匙2)に対して大匙2杯を加えて下さい。
  • 我が家では100均ショップで買ってきた写真のような入れ物に入れて保存しています。

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