スープ

なめこ汁

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たまに無性にこれが食べたくなります。ぬめっとした食感がなんとも言えないんですよね。

どうということがない普通のお味噌汁なのですが、ちょこっとだけコツがありますのでメモっておきます。ポイントはなめこの投入は最後の最後にして、時間もごく短くということです。

【材料】(4人分) 

調理時間:10分-

  • なめこ:1袋
  • 水:600g(3カップ)
  • いりこ:12~14尾くらい
  • 味噌:赤味噌+白味噌を1:1で味をみながら適宜

【作り方】

  1. いりこの頭とワタを取り(頭をそっとまっすぐ引き抜くとワタが付いて出て来ます)、空の鍋に入れて中火にかけ1分空炒りします。
  2. 1.に水を加えて蓋をせずに強火で沸騰させます。沸騰したら中火に替えて蓋をせずに4分ほど煮出します。
  3. 2.の火を止めていりこを取り出し、味をみながら味噌を加えます(ちょっと物足りないくらいで止めるのがコツ)。
  4. 3.を中火にかけ煮立ちそうになったらナメコを入れて弱火にします。1分火を通したらできあがり。

【一口メモ】

  • なめこはぬめりが落ちちゃうので、水洗いせずに使います。
  • なめこは火を通しすぎると黒くなっちゃいますので、味噌を溶かしきった後に加えてさっと火を通すのがコツです。
  • 好みで、葱や三つ葉を加えると香りがリッチになります。あと、大根おろしを加えても楽しいです。
  • 味噌汁全般に言えることですが味付けはちょっと物足りないくらいで止めること理由は二つ。
  1. 一口目で「美味しい!!」と思う料理は失敗しています。味が濃すぎるのです。食べているうちに飽きがきて、食べ終わる頃にはうんざりしています。
  2. 水分が蒸発するので更に味が濃くなることを勘定に入れておきましょう。

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