冬になると酒呑みは（酒呑みでなくても？)むしょうにこう言うのが欲しくなるときがあるのです(キリッ)。
我が家の圧力鍋君もそろそろ十四、五年経つと思うのですが、酷使している割には故障知らずで元気に活躍してくれています。
ホント、煮込み料理ではこれがあるのとないので時短だけじゃなく仕上がりが違うんですよねぇ。
【材料】(４人分)
－調理時間：６０分(圧力鍋を使った場合の時間です)－
- 牛すじ：300g
- 大根：半本
- 白ネギ(白いところと緑のところ)：10cmくらい
- 生姜：3かけ
[調味料パートＡ]
- 水：400g(2カップ)
- 酒：50g(50cc)
[調味料パートＢ]
- 濃口醤油：45g(大匙2.5)
- 味醂：27g(大匙1.5)
- 牛ダシダ(なければ出汁の素)：小匙1.5
【作り方】
- 小鍋に水を沸騰させ牛すじを入れてアクを取りながら１０分下茹でします。茹で汁は捨てます。生姜は千切りにしておきます。
- 圧力鍋に牛すじ、[調味料パートＡ]、生姜を入れて加圧し、１５分煮込みます。火を止めて１０分冷ましてから減圧します。
- ２．をやっている間に大根を１cm幅の銀杏切りにし３分ほど下茹でします(できれば米のとぎ汁を使うと理想的)。ネギは輪切りにしておきます。
- ３．と[調味料パートＢ]を２．に加えて再び加圧し５分煮込みます。火を止めて１０分冷ましてから減圧すればできあがり。
【一口メモ】
- 日本人に生まれて良かったとしみじみ思う味です。ちょっと濃いめなのでご飯が進む！！お酒も進む！！
- 人参、こんにゃく、牛蒡や里芋などお野菜類を増やせば栄養満点のお惣菜にグレードアップします。
- 圧力鍋を使わない場合は水の量を少し多めにして（あるいは減ってきたら追い足して）大根と一緒に２時間ほど弱火でコトコト煮て下さい。
