10年以上前ですが、「××風親子丼」というのをいろいろと考えていたことがあります。
「洋風親子丼」は炒めた鶏を具材にしたケチャップライスにしてふんわりと薄焼き卵を載せれば良いじゃんとか思ったのですが、まんまオムライスだし……
で、中華風だとどうでしょう？
と思いめぐらしました。
中華粥か雑炊風にして卵も入れちゃう？（って、誰がみてもまんま雑炊だし)
天津飯のご飯を鶏炒飯にする？(うーん、味が濃くて餡と合わない)
で、結局こうなりました。
- 三つ葉の代わりにニラ
- ご飯に薄焼き卵が乗っているところは天津飯風
- 餡は塩餡
で、ここに炒めた鶏胸肉とニラが入っている というどうでしょうね？
あれから十数年。また、何か画期的な案を思い付いたら書いてみます。
【材料】(１人分)
－調理時間：１５分－
- ご飯：1膳分
- 鶏胸肉：50g
- ニラ：3ｌ?4本
- 卵：1個
- ごま油：少々
- (お好みで)オイスターソース：少々
[餡パート]
- 水：100g(0.5カップ)
- 中華スープの素：2g
- 酒(できれば紹興酒)：5g
- ホワイトペッパー：少々
- 水溶き片栗：片栗粉：5g+水：少々
【作り方】
- 鶏肉は５mm角の角切りにします。ニラは１cmのざく切りにします。小鍋にごま油と鶏肉、ニラを入れて中火にかけ鶏肉の表面が白くなりニラがしんなりするまで炒めます。
- １．の小鍋に[餡パート]の水溶き片栗以外を加えて煮立たせます。これに水溶き片栗を２、３回に分けて加えとろみを付けます。
- 卵を卵黄と卵白に分け卵白を泡立てて軽いメレンゲ状にし、卵黄加えてさっと混ぜます。フライパンにサラダ油(分量外)を敷いて中火にかけ卵液を流し込みます。卵を入れたら弱火にして蓋をし、１分蒸し焼きにします。
- 丼にご飯を盛って、３．の薄焼き卵を載せ、上から餡をかければできあがり。好みでオイスターソースを回し掛けます(辛いのでかけすぎに注意)
【一口メモ】
- 大きな感動が得られる種類の料理ではありませんが美味しいです。見た目のインパクトはなかなか、これが親子丼といってもすぐには分からないかも。
- 炊き込みご飯に炒り卵を載せるというのも考えたのですが、それって和風ですよねぇ。あっ、中華スープで炊けばＯＫかな？
