甘酸っぱい食べ物といったら何を思い浮かべますでしょう？
レモネード？
アセロラ？
柑橘系の果物？
もずく酢？
酢だこ？
稲荷ずし？
いろいろありますよね。
なら、甘酸っぱい中華料理といったら何を思い浮かべるでしょう？これは１０００人中９９９人くらいまではきっと「酢豚」というんじゃないでしょうか。
(注：数字は僕の想像で統計を採ったわけではないのであしからず)
トマトケチャップと甘酢で味付けした酢豚は日本人には馴染み深い甘酸っぱ系中華料理ですがその歴史は案外古く、昭和初期には庶民の口に上っていた記録があるようです。
そしてこの料理から派生したのか「甘酢炒め」というのは和製中華料理の１大ジャンルになっているみたい。
更にそれが発展して先祖返りのように和食の世界に逆輸入されたものもたくさんあります。
かくいう僕もけっこう甘辛と同じくらい甘酸っぱいテイストは大好きで時々、こんな料理を作ったりしております。
【材料】(1人分)
－調理時間：１０分－
- 鶏もも肉：半枚(約150g)
- 蓮根：半節(3cmくらい)
- 揚げ油：48g(大匙4)
- 片栗粉：適宜
[下味パート]
- 濃口醤油：4g
- 酒：3g
[調味料パート]
- 濃口醤油：12g(小匙2)
- 味醂：12g(小匙2)
- 酢：10g(小匙2)
- 砂糖：6g(小匙2)
【作り方】
- 蓮根は５mm厚の半月切りにして３％の酢水(分量外)に５分漬けます。鶏肉は食べやすい大きさに切って[下味パート]に５分漬け込みます。それぞれ漬け込みが終わったらざるに揚げて水気を切り片栗粉をまぶします。
- フライパンに揚げ油を入れて２分ほど温め鶏肉と蓮根を加えて片面２分、ひっくり返して更に２分揚げ焼きにします。
- ２．をやっている間に[調味料パート]を器に合わせます。２．が焼きあがったら油をよく切って熱いまま[調味料パート]に投入しよく和えたらできあがり。
【一口メモ】
- 甘酸っぱいタレは疲れた体をシャキッとさせてくれます。夏の暑い日などには特におすすめの一皿ですよ。
- 付け合わせは小松菜や青梗菜などの青菜をごま油で炒めて鶏がらスープの素で味付けしたものなどがおすすめ。写真のようにお皿に敷き詰めその上から料理を盛り付けましょう。
- [調味料パート]に鷹の爪の小口切りを加えると南蛮漬け風になります。甘めがお好みなら[調味料パート]にトマトケチャップを小匙1(５g)加えると酢豚風になりますよ。
