近頃、豆腐製品にハマっています。 特に厚揚げの実力を再認識中。
炙り焼いて表面をカリカリにするとお肉なんか目じゃないような食感になるしどう火を通しても中はしっとり柔らかでお肉のように固くならないし。
いろいろ試してみたのですが概ね鶏肉で作れる料理なら置換可能。
たとえば以前作ったチキンステーキのレシピで試してみたら全然違和感なくてメインのおかずにできました。
【材料】(2人分)
－調理時間：１５分－
- 厚揚げ：1丁
[調味料パート]
- 赤ワイン：15g(大匙1)
- レモン果汁：5g(小匙1)
- 砂糖：9g(大匙1)
- 濃口醤油：12g(小匙2)
- オイスターソース：6g(小匙1)
- トマトケチャップ：5g(小匙1)
- 豆板醤：3g(小匙1/2)
【作り方】
- 厚揚げは魚焼きのグリルかオーブントースターで表面がカリカリになるまで炙り焼きます(約１０分)。
- １．をやっている間に[調味料パート]を合わせて電子レンジの５００ワットで１分チンしておきます。
- １．を２cm角のさいの目に切ります。これをフライパンに入れて中火にかけ(サラダ油等は不要です)。２．を回しがけ火を徐々に弱めながら水気がなくなるまで焼けばできあがり。
【一口メモ】
- カリッとした食感が楽しい一品です。甘辛な濃厚ダレも良い感じ。お肉ってなんだっけって気分になりますよ。
- このレシピの課題は芯まで味が染みないこと全体として味付けは十分だけど中は豆腐なんですよね。あんかけのようにとろみを付けて厚揚げに絡ませるスタイルにしたほうが吉かな。
- 付け合せに野菜類など炒め合わせるとより本格的なディナーメニューになると思います。
