天ぷらや唐揚げはおよそ食材を選ばない調理法ですが、それでもびっくりするような揚げ種を使った料理があります。
いわくアイスクリームの天ぷら、鶏卵の天ぷら(もちろん生ですよ)、高野豆腐のかき揚げ。
考えてみると揚げ出し豆腐だってずいぶん変わった料理です。
そして今日の料理の揚げ種はこんにゃく。
奇抜に見えるけど、おでんのように煮込んでしっかり味染みさせてから揚げれば、味の構造は若鶏の唐揚げと似た料理だったりするのです。
【材料】(2人分)
－調理時間：２５分－
- 板こんにゃく：1丁
- 片栗粉：適宜
- 揚げ油：適宜
- サラダ油：少々
[煮汁パート]
- ダシ汁：200g(1カップ)
- 酒：15g（大匙1)
- 砂糖：6g(小匙1)
- 濃口醤油：36g(大匙2)
- おろし生姜：ひとかけ分
【作り方】
- 小鍋に湯を沸かしこんにゃくを５分下茹でします。こんにゃくを鍋から揚げて一口大に切ります。 ※下茹で不要と書かれたこんにゃくを使う場合はこの工程は飛ばしてください。
- １．とサラダ油少々を小鍋に合わせて中火にかけ焦げ目がつくまでから煎りします。これに煮汁パートを加えてひと煮立ちさせ、蓋をせずに１０分煮込みます。ラスト３分くらいになったら揚げ油を１７０度に温め始めます。
- ２．をざるに揚げて水気を切り片栗粉をまぶします。揚げ油に投入して３分揚げればできあがり。
【一口メモ】
- 若鶏の唐揚げほど弾力はなく、くにゃっとした食感が面白くてクセになります。味ははんなりと優しくて煮物めいた印象。
- 煮込んでから一晩漬け込んだのですがまだ薄味でした。若鶏の唐揚げのようなはっきりした味がお好みでしたら衣に塩を入れるか市販の唐揚げ粉を使いましょう。
- 究極の低カロリーな揚げ物です。そして財布にも優しい。こんにゃく一丁で２～３人分は作れますが、１００円でお釣りが返ってくるお惣菜です。
- 衣の片栗粉に一味唐辛子やスパイスを加えると風味が変わって楽しいですよ。これもクセがないこんにゃくならではの手柄だと思います。
- おでんよろしく練らしなど付けて食べても楽しいです。
