おせちに詰める栗きんとんを作るために買ったさつまいもが中途半端に残っている。
最初、スイートポテトでも作ろうかなと思ったのですが、夕飯のおかずにしてみっかと気が変わりました。
さつまいもと言えば僕が子供の頃はサザエさんの「冬の定番ネタ」で石焼き芋売りの車を追いかけるサザエさんが季節の風物詩だった気がします。
冬限定のおやつだったんですね。
その後もスイートポテトを筆頭に洋菓子などの材料にも使われてさつまいも＝お菓子のイメージが強いのですがしっかりとお惣菜にもなるのです。
【材料】(2人分)
－調理時間：２０分－
- さつまいも：200g
- 豚こま：150g
- サラダ油：6g(大匙1/2）
- バター：12g(大匙1)
- おろしにんにく：ひとかけ分
- 鷹の爪：半本
- 黒ごま：適宜
[調味料パート]
- 濃口醤油：18g(大匙1)
- 酒：15g(大匙1)
- 味醂：9g(大匙1/2)
- 砂糖：4.5g(大匙1/2)
【作り方】
- さつまいもは１cm厚のいちょう切りにし、５分水に晒します。水気を切って耐熱皿に入れラップをして電子レンジの６００ワットで４分チンします。
- １．をやっている間にフライパンにサラダ油、おろしにんにく、小口切りにした鷹の爪を入れて弱火にかけます。香りが立ってきたら食べ易い大きさに切った豚肉を入れて色が変わるまで焼き火を止めてさつまいものレンチンが終わるのを待ちます。
- ２．にさつまいもを入れて表面に焼き色が付くまで炒めます。これに[調味料パート]を加えて水気がなくなるまで炒めます。仕上げにバターを加えて絡めればできあがり。器に持って黒ごまを振って頂きます。
【一口メモ】
- さつまいもの甘いイメージに反して結構辛口のしっかりしたお惣菜に仕上がります。しかし、ガリバタ風味は最強ですね。鷹の爪の辛味も刺激的。
- さつまいもを水にさらしてレンチンするまでに１０分強かかりますのでそれを待っている間に豚肉を焼いておくと段取り良く作れます。
- 甘めがお好きな方は醤油を１２g(小匙２)にして鷹の爪を抜き、砂糖を６g(小匙２)にしてください。更に砂糖の代わりに蜂蜜１１ｇ(大匙１／２)を使うとコクが増すのとお肉を柔らかくする効果が得られます。
