そぼろと聞くとお弁当などのご飯に載ってる甘辛く味付けしたミンチをイメージしますが正確な定義は「茹でた獣肉または魚肉をほぐしたもの」を指しますのでむしろツナ缶のイメージが近いです。
とはいえ、ここで紹介するのはお弁当に載っているミンチで作ったあのそぼろです。
僕は味付けご飯が大好きなので高校生の頃、お弁当のふたを開けた時にご飯の部分が普通に白いごはんだとちょっとがっかりしていたような気がします。
自分でお弁当を作るようになってからは季節が夏だということもありますが、わりと積極的にご飯に傷み防止対策として酢や梅干しをメインに使った味付けをほどこしています。
これもその一つでいくらそぼろご飯が好きと言ってもただお肉だけを載せると万が一傷んで食あたりになるのも怖いのでひと工夫しているのです。
【材料】(１人分)
－調理時間：５分－
- 豚又は合挽ミンチ：50g
- 濃口醤油：9g(大匙1/2)
- 味醂：6g(小匙1)
- 砂糖：3g(小匙1)
- 生姜：ひとかけ
- 梅干し：1個
【作り方】
- 生姜はみじん切りにします。梅干しの梅肉の種を取り梅肉を細かくたたきます。
- １．と残りの材料をフライパンに合わせ火にかける前にミンチに調味料を絡ませるようにしてよく和えます。
- ２．を中火にかけてミンチの色が変わり水気がなくなったら出来上がり。
【一口メモ】
- 梅干しは元々傷み防止のために加えたのですが生姜との相乗効果で凄くさっぱりした風味に仕上がりました。怪我の功名……いや、棚から牡丹餅といったところでしょうか？
- 肉そぼろを作るコツは火にかける前に調味料と和えてしまうこと。こうすれば火にかけた時に油が溶けて肉同士がくっついてダマになるのを防ぎぽろぽろのそぼろが作れます。
- できれば人参やタマネギ、キノコ類など有り合わせの野菜をみじん切りにして加えて下さい。食欲が減退する夏場、知らず知らずのうちに必要な栄養素が摂れるのでお得です。
