オススメ



常備菜・漬物

茄子の辛子漬け

いろいろ体にろくでもないところが見つかるお年頃なので僕は定期的に病院に検査に行っていたりします。

検査に行くとなると1日がかりなことも多く、期せずして自主的な飛び石連休ができたりすることがあるんですよね。

とまれ、数年前のこと。少しイレギュラーな飛び石連休を活用してちょっとヒマのかかるものを作りましょうということでこれをチョイスしました。

その年は茄子が高かったのですが、夏も半ばを過ぎたあたりからようやく安くなってきたようで4本100円で売られておりました。

何を食べようかなとぐぐっていたのですが、『辛子漬け』という単語に目が釘付け。

何を隠そう(何も隠さないけど)自分は辛いものも、お漬物も大好きなのです。

ということで、茄子の辛子漬けに挑戦。

段取りは『塩で一晩下漬けする』⇒『辛子その他もろもろの調味料で一晩本漬けする』とわりと簡単。

辛子は粉芥子を溶いて辛みを出すため1時間ほど置くのがポイントです。

【材料】(4人分) 

調理時間:15分-

  • 茄子:200g(中2本くらい)

[下漬けパート]

  • 塩麹:20g:なければ塩9g(大匙1/2)
  • (あれば)ミョウバン:少々

[本漬けパート]

  • 粉辛子:3g+水:5g(小匙1)
  • 濃口醤油:36g(大匙2)
  • 酢:15g(大匙1)
  • 砂糖:9g(大匙1)

【作り方】

  1. 茄子は1.5~2cm角の大きめの賽の目に切ります。ビニール袋に茄子、塩麹、ミョウバンを入れてよく和え冷蔵庫で一晩漬け込みます(写真右)。
  2. 粉辛子は水を加えて練り辛みを出すために1時間おきます。なすはざるに揚げて水気をよく切ります。
  3. 1.の辛子と残りの調味料をタッパに合わせてよく混ぜます。これに茄子を加えて上からラップでぴっちりと蓋をします。冷蔵庫で1日寝かせればできあがり。

【一口メモ】

  • お漬物は漬け込んでいる間、「うまくできるかな?」「おいしいかな?」と考える楽しみがあってちょっとワクワクしますよね。クリスマスを指折り待ってる子どもみたい(そうか?)。
  • 塩麹もだいぶ使い慣れてきました。おおよそ、普通に塩を使う分量の倍加えると良い感じです。
  • お昼に試食しました~程よい辛さ。でも、思ったほど辛くはなくて優しい味です。お漬物も自家製だと無添加なのでなんか安心して食べられますね。
  • 漬物樽と漬物石を用意して何日も漬け込まないといけないような漬物だとくじけそうですがこれくらいお手軽だと抵抗感も少ないです^^
  • 茄子の代わりにキュウリの辛子漬けなんてのも美味しそうですね。

-常備菜・漬物

Copyright© 料理なんてだいきらいっ!! , 2022 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.