- 新潟系あっさり醤油ラーメン
- 巻町系割りスープ付き濃厚味噌ラーメン
- 燕系背脂ラーメン
- 長岡系生姜醤油ラーメン
これが、新潟四大ラーメンなのだそうです。
それぞれ特徴があっておいしそうですが、知人が新潟に旅行した際に「生姜醤油ラーメン」を食べてとてもおいしかったと日記に書かれていたのを見て羨ましくなり……
作ってみました（すぐ、そっちに発想が行くなぁ^^;)。
【材料】（１人分）
－調理時間：１５分－
- 麺：100g?120g
- 好みの具(写真は豚の角煮、味付き半熟卵、椎茸、人参、ししとうです）：適宜
[スープパート]
- 水：700g(3.5カップ)
- いりこ：15尾くらい
- 鶏ガラスープ：水300cc分(うちのだと7g)
- 中華スープの素：水300cc分(うちの香味だと7g)
- 蕎麦の本返し：36g(大匙2)
- オイスターソース：3g
- にんにく：ひとかけ
- 生姜：2～3かけ(少なめに入れて味を見ながら追い足していって下さい)
【作り方】
- にんにくと生姜はおろしておきます。
- 鍋に水700gといりこを入れ、蓋をせずに強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして蓋をせずに５?７分茹でて煮出します。いりこを取りだして、[スープパート]の残りを加えます。生姜は味を見ながら少しずつ足していって下さい。舌先がちょっとぴりぴりっとするくらいが頃合いかな。
- 野菜類（人参、椎茸など）を入れて３?５分煮込みます。ししとうなどはフライパンで炒めます。
- 今回は鍋用の麺なので、麺をスープに投入し、規定時間茹でました。丼に移して、具材をトッピングしたらできあがり。 ※通常は別立てでお湯を沸かして茹で、お湯を良く切って丼に移し、上からスープを注いで下さい。
【一口メモ】
- さすが北国。生姜湯にも通ずるスープは温まります。寒い夜にはぴったり。
- チャーシューも良いですが、鍋焼きうどんよろしく鶏肉などを炙ってトッピングするのも楽しそうです。
