以前、既存の料理を中華風の味付けにアレンジするにはどう調味したら良いかというのをいろいろ調べたことがあります。
- 薬味に葱、生姜、にんにくを使う
- 調味料にオイスターソース、豆板醤を使う
というのを基本としてシチュエーションに応じて中華の調味料を使ったらどうだろ？
といった答えを出した覚えがあります。
では、問題。
イタリアンにアレンジするにはどう調味する？
- とりあえず、トマトを入れておく
って、どうなんだろ？
試してみたくてカツ丼にトマトソースをたっぷりかけてドライバジルを振ってみました。
ソースはスパゲティ・アラビアータに使うような辛口のソースです(鷹の爪が入ってます)。
結果、とても美味しかった。
ご飯とトマトソースは違和感なく合います。
【材料】(１人分)
－調理時間：１５分－
- ご飯：1膳分
- トンカツ用豚肉：1枚
- 水溶きマヨネーズ：マヨネーズ4g+水数滴
- 塩、ブラックペッパー：少々
- パン粉：適宜
- 揚げ油：適宜
- スライスチーズ(とろけないやつがお薦め)：1枚：ピザ用のチーズでもOK
- ドライバジル：少々
[トマトソースパート]
- トマト缶：1/2個(200gくらい)
- 赤ワイン：15g(大匙1)
- 玉ねぎ：1/4個
- にんにく：ひとかけ
- 鷹の爪：半本～1本(お好みに応じて。苦手なら抜いて下さい)
- コンソメスープの素(顆粒)：200cc分(味の素のやつだと4gくらい)
- ブラックペッパー：少々
- オリーブオイル：少々
【作り方】
- トマトソースを作ります。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。鷹の爪は料理バサミで小口切りにします。[トマトソースパート]を合わせて中火にかけよく混ぜながら水気を飛ばします。水気が少なくなってきたら弱火にするか火を止めて余熱でどろっとするまで水気を飛ばします。
- トンカツ用のお肉に塩、ブラックペッパーをまぶし、水溶きマヨネーズを塗ってパン粉を付けます。これを１８０度に加熱した揚げ油で２分ほど揚げて油をよく切ります。少し冷めたら細切りにします。
- どんぶりにご飯を盛って２．のトンカツを載せ、１．のトマトソースをたっぷりかけます(かける前に温め直すのがお薦め)。その上に細切りにしたチーズを散らしてドライバジルを振ればできあがり。
【一口メモ】
- なんだか丼チェーンのサブメニューか限定メニューにありそうですね。でも、トマトの酸味が涼味になって夏向けのカツ丼って感じでちょっとお薦めです。
- このトマトソースのレシピは自分のベーシックなソースの一つです。パスタやドリアなどいろいろ使い回せて便利ですよ。
