年別アーカイブ：2021年

「料理の基本がなってない」江戸の小料理屋を舞台にした時代小説『みをつくし料理帖』の中でヒロイン澪が小松原という浪人に指摘された手厳しいセリフです。 実は小松原様は御膳奉行と呼ばれる将軍に出される食事一 ...

この料理名を見るとパンガシウスって何？　ってまず訊かれそうですね。 パンガシウスはナマズ目、パンガシウス科の魚の総称です。 生物は界、門、綱、目、科、属、種の７段階に分けて分類されると教わったのは中学 ...

１０年ほど前、相変わらず残業が続いていた頃。終電間際に帰って来てそれでも料理しちゃってるんだよなぁ^^; でも、甘エビって寿司ネタになったり、刺身にするイメージが強いので炒めものは新鮮でした。 ちょっ ...

これは２０１４年の秋に書き留めたレシピです。 その手控えにはこんなことが書いてありました。 先ごろ、書き留めたレシピが無事１４００を超えました。 あしかけ約５年半になりますが、我ながらよくぞこれだけ書 ...

女子でこれが上手に作れると好感度がアップする料理のナンバーワンは『肉じゃが』だそうです。 あくまでも男子に取ったアンケートですが^^; でも、アンケートに答えた男子のうちどれくらいが肉じゃがという料理 ...

卵料理って、たまに卵黄だけとか卵白だけ必要なケースがあります。 例えばカルボナーラ、ソースに全卵を使うと水っぽくなるので卵黄だけを使います。 例えばユッケ、ポトンと落とすのは全卵じゃなくて卵黄だけです ...

３パック１００円のバジルを買ったのですが……、やはり使いでがありすぎた^^; せっせといろいろ使っているのですが、この料理でようやく２パック目終了。 最後の１パックは冷凍と相成りました。 ネットで見て ...

僕がツルムラサキという野菜を知ったのはわりと最近、２１世紀になってだいぶ経ったころ、年齢でいうと四十に手が届く頃まで 寡聞にして知らない野菜でした。 その名の通りツルが紫のものと緑のものがあるのですが ...

僕は料理の味付けを基本的にさしすせそで済ませます。 「さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝せおゆ(醤油)、そ＝味噌」ですね。 で、何度も痛い目を見ているのでできるだけ珍しい調味料やソース、ドレッシングのたぐ ...

僕は虚弱な子供で年中、何かしら病気をしておりました。そのせいか、よく母はお粥を作ってくれていた記憶があります。 母が作ってくれるお粥は卵がゆ。 当然、味付けは薄く子供心にいやもうちょっと味のついたもの ...