豚肉の料理(和食)

以前、お肉を柔らかくする方法をまとめたブログを書いたことがあります。 方法には２系統あって１つは筋などの硬い部分を破壊すること──端的に言うと肉を叩けば柔らかくなるという手法。 もう１つは高温(約７０ ...

根が貧乏性なのかどうも僕は食材をちょこっと残す癖があるようです。 たとえばお肉でも使い切ってしまえばいいのにスライス２枚分くらい残して「これはまた別の料理に使おう」なんて考えちゃうんですよね。 で、あ ...

料理の原初は恐らく食材を炙り焼いて寄生虫などを死滅させ食あたりを予防することと塩気を振って味をつけるとともにミネラルを補給することだったんじゃないかなと想像します。 どちらも最初の目的は「美味しく食事 ...

江戸の昔、芋は人の命を繋ぐ重要な食糧でした。 年貢に取られて米だけでは生きていけない農家にとって副産物である芋は貴重な栄養源だったと思います。 なので名君と呼ばれる領主はこういった副産物の栽培を奨励し ...

我が家の常備野菜の定番はじゃがいも、人参、玉ねぎで和洋中なんにでも使えるので切らさないように気をつけています。 それに続くものでたいてい野菜室にあるなと思えるのがごぼう。 葉野菜はほうれん草や小松菜、 ...

我が家には常備食材とも言うべき定番野菜があります。 まずは基本の根菜３種。 じゃがいも、玉ねぎ、人参。 それ以外に季節によって夏なら茄子、トマト、きゅうり、かぼちゃ。 冬なら大根、白菜、ほうれん草。 ...

うちの職場の食堂はスペースが広々、メニューもけっこう充実していて楽しい空間でした。 在宅勤務がメインになった去年はめっきり行くことがなくなっていたのですが過日、行ってみて愕然。 お品書きが立ち食いそば ...

「まんが日本昔ばなし」はご長寿アニメ番組でしたがその膨大な話数の中から数々の名作が生まれました。 リアルタイムで視聴していた人なら誰しも１話や２話、お気に入りの話があるんじゃないでしょうか。 僕のお気 ...

一日が終わり、人々が家路へと急ぐころ、俺の一日は始まる。 メニューはこれだけ、あとは勝手に注文してくれりゃあ、出来る物なら作るよってのが、俺の営業方針さ。 営業時間は夜十二時から朝七時頃まで、人は深夜 ...

子供の頃、すりおろした山芋をご飯にかけて食べるのが大好きでした。 味付けは醤油のみ。 シンプルだけど美味しかったな。 すりおろすのはおろし金──などではなくでっかいすり鉢。 なんせうちは７人家族だった ...