豚肉の料理(和食)

わさび菜(ワサビナ)は愛彩菜とも呼ばれる野菜でからし菜から品種改良されたものです。 原産国は日本。九州で生まれたとされますが今では全国区で栽培されています。 年中露地ものが出回っていますが特に冬場は多 ...

浦沢直樹のコミック「マスターキートン」に昔、ハマりました。 表の顔は大学の講師、裏の顔は英国特殊空挺部隊ＳＡＳの元サバイバル教官で保険会社のオプ、キートンが主人公。 ９０年代の世界情勢に翻弄される人々 ...

品川の馴染の居酒屋でこれを初めて食べたときはちょっと感動でしたね。 柔らかくて食べ易い。なのに安い！！ 豚かしらはそのまんま豚の頭部のお肉です。 一般にはこめかみかツラミ（頬肉）を指すようですね。 主 ...

数年前、「グラゼニ」というアニメが放送されていました。 「グラウンドには銭が埋まっている」というのが口癖のプロ野球選手が主人公のお話です。 野球を扱ったアニメは今までにも星の数ほどありましたが、本職の ...

僕の叔父に食の嗜好が変わっている人がいます。 彼はとにかく甘いものが好きでカルピスを飲みながら白いご飯を食べるという、もはや人ならざるもののような食事をいたしております。 そこまで変ではないけれど世の ...

『お料理あるある』だと思うのですが、気合を入れて何時間もかけて作った料理の味が残念だったり、逆に適当にパパッと作った料理が絶品だったりすることが往々にしてあります。 つくづく理不尽ですよねぇ。 過日、 ...

沖縄料理というとチャンプルーとかソーキそばとかはたまたタコライスのような米軍由来のものをイメージしがちですがそればかりではありません。 沖縄でないと育たない野菜を使ったものもあります。空芯菜（くうしん ...

とんかつ用のお肉ってどんな料理に使います？ と、訊かれたら大抵の人は「とんかつ」と答えると思うのです(当たり前か)。 せいぜいが、トンテキかな。 いずれにせよあの形にカットされているのでその形のまま使 ...

数年前、親戚の寄合いで京都に行ってまいりました。 桜で有名な雨宝院や日野神社にも足を伸ばし、なかなか有意義な週末を過ごせたのですが、一つ残念だったのは楽しみにしていたおばんざいを食べ損ねたこと。 「申 ...

どうも脳内が昭和的にできているせいか、ニラにもやしと聞くと下町の定食屋か中華飯店で出される炒めものをイメージしてしまいます。 メインの具材はモツとかレバー。要は内臓の臭み消しにニラを使っている料理です ...