中華・点心

電子レンジは調理の時間を大幅に短縮してくれる魔法のような調理器具です。 今まで煮炊きに２０分も３０分もかかっていたものをたった数分に短縮してくれます。 ただ、難点は火加減ができないこと。 なので、登場 ...

僕は料理の味付けを基本的にさしすせそで済ませます。 「さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝せおゆ(醤油)、そ＝味噌」ですね。 で、何度も痛い目を見ているのでできるだけ珍しい調味料やソース、ドレッシングのたぐ ...

実は今年の結婚記念日で２５周年、銀婚式を迎えます。 結婚したのってつい昨日のような気がするけど次女も今年で二十歳。 確実に時を刻んで来たんだなぁ。 僕は結婚するまで実家暮らしをしていたのでほとんど料理 ...

我が家では薄揚げはわりと冷凍保存で常備していてちょくちょく味噌汁の実などに使っています。 けど、厚揚げって案外買ってこないんですよね。使いみちを思いつかないと言うか。 過日、冷蔵庫にお肉がない日の献立 ...

料理にとってビジュアル、特に色は重要な要素です。 箸を付ける以前に見た目で食欲をそそられるかどうかを大きく左右します。 加えて色は意外性の演出にも使われます。 例えば、行ったことはないのですが東京には ...

海老のチリソース炒めは略してエビチリ。 だったら、この料理はさしずめ『アサマイチリ』でしょうか？(って、無理矢理略すなよ^^;) チリソースは案外安くて業務スーパーとかだと１００円台で売られていたりし ...

なんかたいそうなタイトルの料理に見えますが、実は以前ささみの燻製を作ったときの漬けダレガ余ったので使い回してトンカツ用のお肉を漬け込んで焼いただけの料理です。 そもそも中華風とつくのはどんな味付けなの ...

中華料理はソースや味付けの宝庫です。 普段の夕飯によく登場する中華料理を思い浮かべてみて下さい。 麻婆豆腐、酢豚、八宝菜、青椒肉絲、エビチリ、回鍋肉などなど、全部違う味ですよね。 ということはその味付 ...

冬がやってくるとなんとなくホットミルクなどが恋しくなります。 砂糖を入れているわけでもないのにほんのり甘くて温かい冬のご馳走はカップを手に持って手のひらを温めながら湯気を見ているだけでなんだか幸せな気 ...

「酢豚」、「麻婆豆腐」、「エビチリ」……中華料理の中にはきちんと名前が付けられていて、その名前を聞けば「ああ、あの料理ね」といえるのもがたくさんあります。 反面、「なんとなく中華っぽい」というだけで名 ...