ご飯もの

根が貧乏性なのか使い切ってしまえば良い食材をほんのちょっと残すという変なクセが僕にはあります。 豚肉がスライス１枚だけ。 大根があと１cm。 紅生姜が漬け汁の海の中に数本(って、をい)などなど。 そん ...

とある居酒屋の店主からうかがった話。 彼は店で出す皿にポリシーがあるそうです。 曰く「家でも作れる皿は出さん」 店でしか食べられないから店の価値があるのだそう。 食材が希少で素人では入手が難しいもの。 ...

風邪を引いた時はお粥というのは鉄板の養生食ですが飲み会などで鍋が出てくるとつい締めは雑炊ってやりたくなりますよね。 けど、あれって鍋の中の栄養分を全部胃に入れてしまうのでめっちゃ高カロリーなんですって ...

料理にはその料理たるべき「構成要素」というものがあります。 例えばオムライスの構成要素は卵とご飯。 例えばオムライスのアレンジ料理を作ってもこのどちらかが欠けていれば、それはもはやオムライスと呼ぶのは ...

２１世紀が始まった年。 うちの会社は東京に本社を持つことになりました。 いわゆる関東進出というやつですかね。 で、その頃組んで仕事をしていた相方と交代で週の半分ずつ東京に出張して新しいお客さんの開拓に ...

今ではずいぶん様変わりしちゃったのですが僕が初めてアキバこと秋葉原を訪れた２０００年代初め頃、あの街はまさしくオタクの聖地でした。 独特のファッションの男たちが闊歩し、メイド姿の女の子がチラシを配り、 ...

週末に飲食店巡りをするのは僕のささやかな趣味です。 といっても行くのは専ら定食屋さんや町中華などカジュアルなお店ばかりですけどね。 リピートも良いけどできるだけ行ったことのないお店に行ってみたい──を ...

生まれて初めて作った料理は何ですか？と訊かれたら「ミルクセーキ」と僕は答えます。 あれは小学校２年生の頃だったかな。 学研の科学の特集記事かなにかでミルクセーキの作り方が載っていたのです。 卵を卵黄と ...

洋食の世界では米はよくパスタと同様に扱われます。 なので、調理法も炊くのではなく茹でるのが主流。 外国のレシピを読むと「アルデンテに茹でる」なんて表現がされています。 使われる米も日本人が好むねばりの ...

そろそろ冷蔵庫のバジルを使い切らないといけないのと、母上から沖縄土産にラー油を頂いたので、アジアンフードにアレンジしてみました。 ほんとは、鶏肉があったら良かったのですが、買いに行くのは面倒なので冷凍 ...