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豚肉の料理(和食)

豚ロースのわさび菜巻

わさび菜(ワサビナ)は愛彩菜とも呼ばれる野菜でからし菜から品種改良されたものです。

原産国は日本。九州で生まれたとされますが今では全国区で栽培されています。

年中露地ものが出回っていますが特に冬場は多く収穫されます。

生食でもOKなのでサラダにもできてその名の通り辛味があります(辛子やわさびと同じ成分を含むらしい)。

僕は疎いのですが家庭菜園でも人気の品種なのだとか野菜の種類なんて出尽くしたんじゃないかと勝手に思い込んじゃっていましたが次々と新しい野菜が登場するものなんですね。

あと何十年かすれば誰もが知っているありふれた野菜になるんだろうな。

まだ横浜に住んでいた頃、大船の八百屋に行った時、わさび菜が1束、20円台だったのです(安っ)。

特に何に使うかというアテもなかったのですが買って帰ってこんなものを作ってみました。

【材料】(2人分) 

調理時間:15分-

  • わさび菜:2/3束
  • 豚ロースしゃぶしゃぶ用または生姜焼き用:150g
  • 塩、ブラックペッパー:少々
  • 薄力粉:少々
  • サラダ油:少々

【作り方】

  1. 豚肉に塩、ブラックペッパー、薄力粉をまぶします。わさび菜を手でちぎって豚肉に載せくるくると巻きます。
  2. わりと多めに千切ってぎゅぎゅっと簀巻きにするように巻くのがコツです。
  3. フライパンにサラダ油を薄く塗り1.を巻き終わりを下にして並べます。蓋をして弱火にかけ肉の上面の色が変わるまで焼きます(5~7分くらい)。肉をひっくり返して蓋をし、更に3分焼けばできあがり。

【一口メモ】

  • 癖がなくて美味しいです。ほんのり利いた塩とピリッと辛いわさび菜の辛味がお肉によく合います。
  • 焼くときのコツはコールドスタートと言ってフライパンを火にかける前の冷たい状態でお肉を並べて弱火でじんわり火を入れること。こうすればいきなり強い熱を受けて巻き終わりが開いてバラけるのを防ぎます。
  • わさび菜は初めて食べましたがからし菜同様にエグみがなく食べ易い野菜でした。
  • 火を入れずに生ハムやスモークサーモンなど塩気の強いアイテムで巻いてサラダ風にして食べても美味しいですよ。お好みでマヨネーズを付けてください。

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