赤エイは冬になるとスーパーによっては見かけます。
でも、食用するという認識がちょっと薄いのかな?知人にも「えっ? そんなん食べられるんですか?」と聞かれました^^;
ちなみに、生きてるやつは背中に毒を持つトゲがありますので海水浴などで遭遇した場合は要注意だそうです。
煮つけがオーソドックスなのですが。
唐揚げも良いとか。
ただし、揚げ油は一回でダメになるので(匂いがキツいらしい)ご注意を。
身はコラーゲンの固まりなので容易に骨から外れないことを調理してみて身をもって知りました。
煮つけるにしろ、茹でるにしろその後、包丁でそぐという工程が要ります。
【材料】(１人分)
－調理時間：１０分－
- 赤エイ：一切れ
［餡パート]
- 生姜：ひとかけ
- にんじん：スライス2～3枚
- 白ネギ：2cmくらい
- エリンギ：半本
- 水：100g(カップ1/2)
- 中華調味料：2g
- 濃口醤油：10g
- オイスターソース：3g
- 酒：3g
- 砂糖：4g
- ブラックペッパー：少々
- 水溶き片栗：片栗粉9g+水少々
【作り方】
- 水（分量外)を鍋に沸騰させ赤エイを３分茹でます。鍋から揚げて冷めたら骨からそぎ切りにして皿に盛ります。
- ［餡パート]の野菜類を細切りにして水溶き片栗以外の材料を小鍋に合わせます。中火にかけて一煮立ちさせ水溶き片栗を２～３回に分けて加えて都度沸騰させれば餡のできあがり。１．の皿にたっぷりかけて戴きます。
【一口メモ】
- 写真は何も知らずに赤エイの姿煮に餡をかけてしまったところです。この直後、箸で切れない～～～～という悲劇に見舞われました。で、泣く泣く（泣かんでも良いんですけど^^;)餡から取り出して包丁でそぎました。
- 味は美味しいです。コラーゲンの固まりなので食感は豚足とかに似ているかも。
