日々料理をする上で、持っていると助かる一つの習慣があります。
それは、味付けをメモって整理しておくこと。
なぜなら、味付けのバリエーションは実は数種類も知っていれば使い回しが利くからです。
なぜ数種類かというと人間の味覚が大きく分類して５種類又は６種類に分類されるから。
つまり、塩辛い、甘い、酸っぱい、辛い、苦いですね（これにうま味を足すと６種類)。
料理の味付けは基本的にこれらの味覚のどれか又は組み合わせ（甘酸っぱいとか甘辛とか)になるのです。
ですので、塩辛系の味付けはこれ、甘酸っぱい系はこれと調味料の種類と分量をメモっておけば食材と調理法(焼く、蒸す、煮る等)を変えるだけで料理のレパートリーは見かけ上無限に広がっていきます。
実は今日の料理の調味料は次女の誕生日のキュウリのピリ辛和えの浸け汁を使い回して炒め物にしているのです。
【材料】(１～２人分)
－調理時間：１０分－
- 豚もも肉：100g
- ピーマン：1個
- しめじ：1/4房
- ごま油：少々
[調味料パート]
- 濃口醤油：18g(大匙1)
- 酢(できれば黒酢)：15g(大匙1)
- 豆板醤：6g(小匙1)
- 生姜みじん切り：スライス1枚分
【作り方】
- [調味料パート]を合わせてよく混ぜておきます。具材は食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにごま油と具材を入れて中火にかけ豚肉の色が変わるまで炒めます。[調味料パート]を加えて更に炒め、水気がなくなればできあがり。
【一口メモ】
- 最初ほどよくピリ辛で後からホットになってきます。結構、クセになるかも。
- あと、にんにくみじん切りとかを足しても楽しいかもしれませんね。
