湯豆腐が恋しい季節になると居酒屋などでは湯豆腐と並んでちょっとお値段高めのメニューで「肉豆腐」というのを見掛けます。
でも、冷静に考えるとこの料理、味付けにせよ具材にせよ妙に「すき焼き」に似ているんですよね(あ、わが家はすき焼きに豆腐を入れる派なのです)。
では、「肉豆腐」と「すき焼き」の違いは何か？
ずばり、豆腐がメインか肉がメインかじゃないでしょうか？(良く知らないけど^^;)
でも、それってすごく主観的で曖昧な定義な気がします。
逆にいうと家族が夕飯を見て「なんだ肉豆腐か」などと言っても「いいえ、これはすき焼きです」と切り返す技が使えるかも……
その日の夕飯の空気が冷たくなりそうなのでやめておきましょうね。
一般に豆腐には木綿豆腐と絹ごし豆腐がありますが、肉豆腐のような煮物や豆腐ハンバーグには木綿豆腐がお薦め。
煮崩れしにくく味しみが良いのが特徴です。
逆にサラダや冷奴などには絹ごし豆腐がお薦め。
なめらかでつるっとした食感が楽しめます。
【材料】(１人分)
－調理時間：２０分－
- 牛肉：100g
- 木綿豆腐：半丁
- 白ねぎ：1/4個
- サラダ油：少々
[煮汁パート]
- だし汁：150g(150cc)
- 濃口醤油：27g(大匙1.5)
- 酒：10g(小匙2)
- 味醂：18g(大匙1)
- 砂糖：6g(小匙2)
【作り方】
- 肉と豆腐は食べ易い大きさに切ります。白ねぎは５mm幅の斜め切りにします。
- 小鍋にサラダ油と肉、白ねぎを入れて中火にかけて炒めます。色が変わり始めたら[煮汁パート]の濃口醤油と砂糖を加えて１分ほど煎り付けます。
- ２．に[煮汁パート]の残りを加えてひと煮立ちさせ弱火で５分煮込みます。
- ３．をひと煮立ちさせてから火を止め、豆腐を加えて蓋をし蒸らすようにして１０分味しみさせます(火は消したままです)。
- ４．を温め直せばできあがり。
【一口メモ】
- 手軽でプチ・すき焼き気分が楽しめます。甘辛ばんざい！！
- 味しみのコツは肉と葱は先に調味料で煎り付けてから煮ること煮始めから味が染みています。豆腐は煮崩れしないように火を止めて蒸らすように味しみさせると良いです。
- もちろん、牛肉を豚肉にチェンジしてもＯＫ。美味しく戴けます。
- できれば他にも人参、椎茸などの野菜や白滝など加えて具だくさんにすると楽しいと思います。
