海老チリなど殻付き海老を使った時は殻を冷凍して取っておくととても良い出汁が出ます。
が、そんな海老殻を詰めた袋が３つばかり──こんなにいっぱい溜めることないじゃんということで、冷凍庫一掃キャンペーン。
場所ふさぎな海老殻君でスープを作りました。
トマトベースで合わせれば、アメリケーヌソースというフレンチのソースになるのですが、今回は中華風なのでそれっぽい野菜を中心にした具材にしました。
【材料】（３～４人分）
－調理時間：２０分－
- 海老殻：適宜（たっぷり目の方が良いかも)
- 野菜類(にんじん、しめじ、にら、白ねぎなど) ：適宜
- 生姜：ひとかけ
- 水：６００g(3カップ)
- 炒め油：適宜(多めに)
[調味料パート]
- 塩、ホワイトペッパー少々
- 中華調味料：水600cc分
- 薄口醤油：12g(小匙2）
- オイスターソース：6g(小匙1)
- 日本酒：45g(大匙3)
- ★海老殻を炒めた油：あるだけ
【作り方】
- フライパンに炒め油を入れ、海老殻も投入弱火で５分ほど炒めます。
- 野菜類を食べ易い大きさに切って鍋に入れさっと炒めます。海老殻をネットかさらしなどでくるんで縛り鍋に投入。水を加えてひと煮立ちさせ１０分間弱火で煮込みます。
- ２．から海老殻を取りだし、[調味料パート]の★以外を加えてひと煮立ちさせます。火を止めてから、海老殻を炒めた油を加えればできあがり。
【一口メモ】
- すっごく簡単ですが、リッチな風味のスープになりますよ♪
- もし、ネットやさらしがなければ、ちょっと面倒ですが、先に海老で出汁を取り、濾してから野菜を煮込めばOKです。
- 僕は野菜オンリーがお薦めですが、好みでシーフード(白身魚)を入れても美味しいと思います。
