肉うどんの肉抜き

肉うどんの肉抜き

2026-11-10

わが家のおせち料理では、栗きんとんはたっぷりめに作るのですが、二人の娘たちの好物なのでわりと早々になくなってしまいます。

ただ、よく観察しているとそのなくなり方が面白いんですよね。

和菓子大好きな長女はきんとんの部分が大好きで、逆にごろごろ転がっている栗はあまり好きじゃない。

なので、栗を避けてきんとんばかりをつまむのです。

逆に洋菓子大好きな次女はきんとんが苦手。

そして、栗の甘露煮が大好き。

なので、栗ばかり狙って箸を伸ばします。

結果的に──栗きんとんはきれいに平らげられるという（笑）同じ料理でも人によってどこが大事かというのには差があるみたいです。

そういえばくだんの長女は

「鰻のかば焼きが好きな人はあのタレが好きなだけ。だから実は魚は高い鰻である必要はなくて、秋刀魚でも鰯でも良いはず」

なんてことを言っています。

確かに秋刀魚も鰯も缶詰で製品化されていて、安価なのでそれなりに人気商品な気がします。

だったら、その発想をさらに発展させて……。

ご飯に蒲焼きのタレをかけるだけでご馳走になるのでは？

と考えまして、「鰻丼風炒飯（但し鰻は入っていない）」を作ったことがありましたっけ。

ただの具なしの卵炒飯なのに、仕上げに粉山椒をかけて食べるとけっこう美味しかったです。

うちの娘たちが栗きんとんをパーツに分けてシェアするように、本来セットでまとめて供される料理の中で、自分の食べたいところだけ出してよ、なんてわがままを言う人はほかにもいるようです。

吉本の花紀京さんが二日酔いでうどん屋に入って頼んだのは「肉うどんのうどん抜き」という奇天烈な注文。

出されたのは肉の浮いたつゆだけだったのですが、これが後に評判になって大阪名物「肉吸い」が爆誕したのですから、世の中何があるかわかりません。

過日、ランチの献立を考えている時に、「肉うどんのうどん抜き」がありなら「肉うどんの肉抜き」があっても良いんじゃない？

なんて天邪鬼なことを考えてしまいました。

で、本当に作ってみたのですが……、意外に美味しかった。

歴史に残るかどうかは知りませんけど、とりあえずレシピをメモしておきます。

【材料】(1人分)　

－調理時間：１３分－

[煮汁パート]

[追い足し調味料パート]

うどんを茹でる湯(分量外)を沸かしてパッケージに記載された時間茹でます。茹で上がったらざるに上げて流水で〆ます。
１．と並行して茸をざく切りにします。生姜は千切りにします。小鍋に[煮汁パート]と茸、生姜を加えて蓋をし、強火で約1分30秒温めます。蓋を取って茸の周りに小さな泡が立ち始めているのを確認してから火を弱火にして、そのまま蓋をせず10分間ゆっくり加熱します。　※茸類は約70-80度の水温で旨味成分が最も引き出されます。まず強火で70度付近まで一気に温度を上げてそこからじわじわと水温を上げるのがだしを上手にひくコツです。
工程２．で茸を10分煮こんだら[追い足し調味料パート]を加えて中火にかけひと煮立ちさせておきます。
うどんを丼に移して３．を注ぎ、刻み葱を散らせばできあがり。

吉本の花紀京さんがうどん屋で「肉うどんのうどん抜き」という変な注文をしたのがきっかけで大阪名物肉吸いができました。なら、肉抜きの肉うどんがあったって…。いや、それ肉うどんじゃないし。とにかく！　試作してみました。
肉はひとかけらも使っていないのですが韓国の万能調味料『牛ダシダ』を使っています。これを入れるだけで牛肉を煮込んでいたかのようなスープができちゃうから凄い。冷蔵庫の材料が乏しい時のお助けレシピを発明しちゃったかも。
肉の代わりに食感が似ている茸を具材に使うとより「バーチャル・肉うどん」感が出るのでおすすめですよ。今回は舞茸を使いましたがエリンギなどもおすすめです。
テイストは薄めの牛丼の煮汁に近い甘辛にしています。改めて思ったのですが肉うどんの満足感の源泉って実は上にのっている肉ではなく、その肉を煮こんで旨味をもらったスープにあるんじゃないかしら。ともあれ、意外とありな一杯だと思いますよ。