年別アーカイブ：2022年

サブジはインド料理で野菜の蒸し煮、炒め煮全般を指します。 なので、豚肉を使っている時点で正確にはサブジと呼んじゃいけないと思うのですが僕はインド人ではないので「ま、いっか」くらいに思っています^^; ...

外食するときはお店でしか食べられない料理──家では絶対食べられない料理を食べたいなと思います。 ラーメンなどはその最たるもの。 チープな袋入りラーメンからアレンジを凝らす家ラーメンも楽しいですが、研究 ...

鯛も美味しいけど、６月頃になるとカンパチ（間八、勘八といった字を当てます）などもおいしいシーズンです。 何より鯛より小骨が少なく食べやすい。 脂が乗っていて、たまにはこってり系をという時はＧＯＯＤ 鯛 ...

美味しんぼのエピソードに「恥ずかしい料理自慢」と言うのがありました。 自分的にはめっちゃ美味しいんだけど人に言うにはちょっと恥ずかしいそんな料理を自慢し合う遊びですね。 その中で「トンカツの衣にソース ...

イマドキのご家庭では和食で使う調味料の中でも味噌って微妙な位置づけにあると思います。 醤油はそれなりに調理にも使われていると思いますし、食べるときでもかける人はいます。 けど、味噌は人によったら全く調 ...

僕の父の郷は香川県の坂出市でした。 ちょくちょくその実家から特産品などが送られてきていたので実家で食べられていたうどんは本場の讃岐うどんでした。 子供の頃からあのコシの強いうどんを当たり前に食べて育っ ...

僕の先輩にひどい人がおりまして、曰く。 「え、六甲山の向こうは日本海があるんちゃうん？」だの。 「滋賀県の県庁所在地は竹生島やろ」なんてことを平気で申します。 いやいや、竹生島は琵琶湖の真ん中にある島 ...

塩、醤油、味噌、砂糖、酢。我が家で常備している調味料です。 これに十数種類のスパイスを使って僕は料理をしています。 長女にはよく呆れられますが複数の調味料を合わせて味を調整したＣＯＯＫ－ＤＯ的な市販の ...

味噌が日本の歴史に登場したのは奈良時代くらいまで遡るそうですが戦国時代に入ると特別な意味を持ち始めます。 保存が利いて兵糧に適しているところに多くの武将が着目したんですね。 伊達政宗なんかは日本初の味 ...

トマトに塩をかければサラダになる。 三谷幸喜脚本の「王様のレストラン」で語られる名言です。 トマトにかぶりついただけでは料理とは呼べないけど、カットして調味料である塩を振ればそれはもう立派な料理だとい ...