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アジアン料理

豚肉と茄子のサブジ

サブジはインド料理で野菜の蒸し煮、炒め煮全般を指します。

なので、豚肉を使っている時点で正確にはサブジと呼んじゃいけないと思うのですが僕はインド人ではないので「ま、いっか」くらいに思っています^^;

茄子はサブジで使う野菜の定番だそうできのこと合わせることが多いみたいです。

味付けに使う調味料はシンプルに塩のみ。

ただし、香りの強いスパイスをいろいろ使っていかにもインドっぽい匂いのする料理に仕上げます。

ただ、辛い系のスパイスは使っていないので匂いに反して辛くないのが特徴。

なので、辛いのはダメ!! っていう人も安心して食べられますよ。

【材料】(2人分) 

調理時間:10分-

  • 豚肉:200g
  • 茄子:2本
  • にんにく:ひとかけ
  • 塩:4g(小匙2/3)
  • バター:9g
  • オリーブオイル:13g(大匙1)

[スパイスパート]

  • クミンパウダー:少々
  • ターメリックパウダー:少々
  • チリパウダー:少々
  • ガラムマサラ:少々

【作り方】

  1. 豚肉は食べ易い大きさに切ります。茄子はヘタを取って1cm幅の輪切りにし更にいちょう切りにします。にんにくはみじん切りにします。
  2. フライパンにバター、オリーブオイル、にんにくを加えて中火にかけます。バターが融けて香りが立ってきたら茄子を加えてざっと混ぜ油を吸わせます。これに蓋をして2分蒸し焼きにします。
  3. 2.の蓋を取って豚肉を加え軽く色が変わるまで炒めます。
  4. 3.に塩と[スパイスパート]を都度よく和えながら上から順に加えればできあがり。

【一口メモ】

  • すっごくスパイシーな香りがするのに辛くない不思議な料理です。バターのコクが茄子に移って良い感じです。
  • スパイスはお好みでアレンジ可です。わざわざ買ってくるのももったいないので家にあるありあわせでトライするのもあり。ただ、クミンとガラムマサラはぜひともほしいところかな。
  • サブジは本来野菜の蒸し煮、炒め煮なのでベジタリアンな人たちに喜ばれます。僕的には物足りなく感じるけど、このレシピも豚肉とバターを抜けばそういった方たちも食べられる料理に変身します。
  • 使う野菜は茄子でなくても家にある野菜でOK。サブジで使われるポピュラーな野菜としてはじゃがいも、オクラ、カリフラワー、かぼちゃ、キャベツ、ズッキーニなどが挙げられます。

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