年別アーカイブ：2022年

お店で供された肉を自分で焼いて食べるいわゆる焼肉の文化が日本に生まれたのは１９３０年頃だそうです。 大阪に移住した朝鮮人がもたらしたプルコギがルーツらしい。 以後、焼肉は全国的に広がっていくのですが食 ...

すき焼きの思い出──って何があるだろう。 ふと脈絡もなくそんな問いが脳裏に浮かびました。 (ほんと脈絡もないのですが)子供の頃、実家のすき焼きにはコロがよく入っていました。 コロとは鯨の脂身。 スポン ...

ソウルフードという言葉があります。 元々は奴隷制度時代に遡るアフリカ系アメリカ人の民族料理を指す言葉だったのですが、転じて心のよりどころとなるような(その人に強いインパクトを与える)郷土料理というほど ...

なんとなく食べ方が決まっている食材や料理ってありますよね。 たとえば刺し身ならわさび醤油で食べるとか。 たこ焼きならたこ焼きソースにマヨネーズをかけて食べるとか。 そういった食べ方の定番は定番で悪くは ...

２年くらい前のレシピ手控えに書かれたメモ。 コロナの影響で家に立てこもって（？）２ヶ月。 外食は厳禁になっちゃったので毎日お惣菜を作ります。 こういうときって、大皿料理だけじゃなくて副菜になる小鉢料理 ...

新潟県の民話に「あとかくしの雪」というのがあります。 行き倒れた旅人を助けた老婆が彼をもてなすために、お金持ち(お庄屋)の家の畑の大根を抜いて来てふるまうという話です。 一夜明けて旅人が村を去った後、 ...

ほうれん草と日本の歴史は案外に浅く江戸時代になってようやく伝来してきた葉菜だそうです。 原産はペルシアあたり。今のイラクですね。 なので名前もペルシアを表す頗稜（ホリン）国から来ています。 幕末に一度 ...

数年前に目にした記事にこんなのがありました。 日本の主婦は世界的に見てもキッチンに立つ時間が長いんだとか。 確か、２時間以上だったかな。 国にもよりますがせいぜい３０分以内とかもっと短いところもあるみ ...

家に常備している缶詰はありますか？──というアンケートがあったならさしずめ「ツナ缶」と「トマト缶」がトップ争いをするんじゃないでしょうか。 ツナ缶は１９０３年にアメリカで誕生したそうで、発売と同時に大 ...

「日本でだったら、こういう食べ方が一般的」となっている野菜でも、「実は元々の国では全然違う食べ方をしてました」なんてことがいっぱいあるんじゃないかな？　と思い調べてみました。 アボカドはメキシコ原産で ...