中華・点心

目先を変える──というのは料理アレンジの一大ジャンルだと思います。 あんかけにする──というのもその一大分野じゃあないでしょうか。 中華丼、天津飯、あんかけうどん、蕎麦など当たり前だと思っていた料理が ...

僕は一時期、大豆アレルギーになってしまって大豆製品がまるっと食べられない時期がありました。(なぜか味噌汁は普通に飲めた) それがまたある時期を境に普通に食べられるようになったのでアレルギー体質は必ずし ...

１９７８年(昭和５３年)とのことなので僕が中学２年の年ですね。 味の素からCookDoシリーズという手軽に中華料理が作れるレトルトパックのシリーズが新発売されました。 それから四十余年、中華に限らず洋 ...

僕が子供だった昭和４０年代は時代劇隆盛期だったようで毎日のようにお侍さんが出てくるドラマが放送されていました。 そのドラマを観ながら大人たちがまじめにツッコミを入れているのがおかしかったな。 主人公が ...

中国料理には「医食同源」という言葉があります。 栄養を摂り、体を育てる食事はまた体を癒やす薬でもあるといったほどの意味です。 逆に言うと僕らが日常何気なく食べている食材にはそれぞれ薬効があるという意味 ...

どこかの掲示板で「奥さんがマニュアル本通りの料理しか作らなくてつまらない。君も１０年選手の主婦のプロなんだから何も見なくても冷蔵庫の中にあるものでパパっと料理を作れるようになれないのか」というご主人の ...

たまに外食でガッツリと肉料理──なんてのは全然ありだと思うのですが、普段の食事で肉オンリーの献立ばかりというのはあんまりいただけないなと思います。 お肉で摂れる栄養素ももちろんあるのですが野菜からしか ...

揚げ物ってつくづく便利な調理法だよなぁと思います。 たいていの食材はとりあえず揚げてしまえば美味しく食べられます。多少古くなっていても^^; 反面、独り暮らしの人の自炊に関するアンケートでは「揚げ物を ...

中華料理の下ごしらえの技法に『油通し』というのがあります。 温めた油に食材をくぐらせて食材の表面に火を通す技法です。 素揚げに似ているのですが油の温度と通す時間が違います。 肉の場合は油が温まる前に投 ...

赤エイは冬になるとスーパーによっては見かけます。 でも、食用するという認識がちょっと薄いのかな?知人にも「えっ?　そんなん食べられるんですか?」と聞かれました^^; ちなみに、生きてるやつは背中に毒を ...