中華・点心

中華料理の下ごしらえの技法に『油通し』というのがあります。 温めた油に食材をくぐらせて食材の表面に火を通す技法です。 素揚げに似ているのですが油の温度と通す時間が違います。 肉の場合は油が温まる前に投 ...

赤エイは冬になるとスーパーによっては見かけます。 でも、食用するという認識がちょっと薄いのかな?知人にも「えっ?　そんなん食べられるんですか?」と聞かれました^^; ちなみに、生きてるやつは背中に毒を ...

料理をしていてちょっと面倒だなと思う工程の一つに「調味料を合わせる」というのがあります。 醤油：大匙１杯、酒：小匙２杯、砂糖：小匙１杯…… てな具合に調味料を一つ一つ計って加えていく作業ですね。 いっ ...

海外に渡った中国人が飲食店を開く際には故郷の味がなかなか土地の人に受け入れられなくて苦労すると聞いたことがあります。 ま、僕だって一度も食べたことがない異国の料理を出す飲食店の敷居をまたぐのには勇気が ...

何の説明もされなくてもその料理がカレー風味なら「あ、インドっぽい」と僕らは思ったりします。 味噌や醤油味なら和食だなぁと感じますし、トマトや牛乳などで煮込まれた料理なら洋食らしいなと考えます。 どうや ...

いわゆる酒呑みの舌というものがあるように僕は思います。 シラフだったら好もしくない料理、ましてや下戸の人なら避けて通る料理の中には酒を呑みながら食べることで「旨い」と感じるものがあるようなのです。 例 ...

中華料理と聞くと肉や魚を使った豪快な料理か、趣向を凝らした飲茶をイメージしますが野菜を主材料にした地味な料理もたくさんあります。 それだけでなく、元々は別の食材を使った有名な料理を野菜に置き換えたアレ ...

衝動買いでぶりを買ったのですが、いつもいつも照り焼きでは芸がない。 この前から中華づいておりましたので勢いでこんなの作ってみました。 魚の唐揚げはたまに作るのですがぶりは初めてだなぁ。 試してみると全 ...

ネットで「牛肉」＆「にんにくの芽」で検索すると出るわ出るわ、「オイスターソース炒め」一色。 ここまで判で押したようだといっそ清々しいですねぇ。 他に食べ方はないのかいなと思ったのですが…… 適当なのが ...

木耳と書いてきくらげと読みます。 言われてみると形がなんとなく耳たぶに似てるかもしれませんね。 独特のコリコリとした食感と癖のない味で様々な料理のアクセントとして活躍する食材ですが実はわりと数年前まで ...